¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Pica-pica de primavera

Òscar Gómez 03/05/2021

10 idees per picar amb ingredients de primavera: espàrrecs, pèsols, maduixes, albercocs...

La RAE defineix el pica-pica com "l'acció de prendre una lleugera porció d'un aliment" i per descomptat els dinars i sopars a la primavera conviden a el sa exercici del picar i combinar. Aquesta petita llibertat de decidir quin serà el proper mos. Torrades, cassoletes, quiches, pizzes, Vol-au-vents ... tots són mossegades que se solen agafar amb els dits per poder picar a gust.

És el moment del menjar desenfadada, que no ha d'estar renyida ni amb l'originalitat ni tampoc amb l'estacionalitat. Aprofitar els ingredients de primavera (com ara els espàrrecs, els pèsols, les maduixes, ...) ens permet gaudir-los en el seu millor moment i convertir un sopar informal en un moment amb interès gastronòmic afegit.

A continuació et presentem deu idees per al teu pica-pica de primavera, inspira't en elles i no dubtis a provar les teves pròpies combinacions. Es tracta de gaudir, ¡Aquesta és la idea!

Quiche de pèsols i espàrrecs

Quiche_guisantes

Ingredients:

Una làmina de pasta brisa, 300 g d'espàrrecs, 300 g de pèsols, un grapat de créixens, 100 ml de nata líquida, 2 ous, 1 rovell d'ou, mantega, sal i pebre. Opcional: flors d'all per decorar. 
Flors d'all per decorar (opcional)

Elaboració:

- Pre cuinem la pasta brisa estenent-la sobre un motlle rodó i posant sobre la mateixa unes quantes llegums que impedeixin que la massa pugi. Posem al forn 15 minuts a 200 ºC.

- Mentrestant, tallem la part inferior més llenyosa dels espàrrecs i els saltem en una paella amb mantega durant uns 5 minuts. En els dos últims minuts, afegim els pèsols i salpebrem.

- En un bol barregem els ous, el rovell, la nata i el grapadet de créixens, afegim també un punt de sal i pebre. Quan tenim una barreja cremosa estenem la meitat sobre la base precuinada (ja sense els llegums). Afegim els espàrrecs i els pèsols i vam completar amb la resta de crema. Posem al forn durant uns 20 o 25 minuts a 190 º C.

Pasta de full d'espàrrecs amb llimona i alfàbrega

Hojaldre_espárragos

Ingredients:

1 làmina de pasta de full, 15 espàrrecs de marge (més o menys), 1 llimona, un grapat de fulles fresques d'alfàbrega, sal, pebre, 100 g de formatge crema i 1 ou. Opcional: unes llavors de xia o de sèsam.

Elaboració:

- Tallem la part inferior dels espàrrecs, que és llenyosa i dura. Tallem la làmina en quadrats d'uns 5 cm i en cada un d'ells col·loquem els espàrrecs en diagonal. A continuació posem una cullerada de formatge cremós sobre i una mica de ratlladura de pell de llimona i una fulla d'alfàbrega. Salpebrem.

- Tanquem la pasta de full ajuntant dues de les puntes (per això els hem posat en diagonal), posem unes llavors de chía o de sèsam per sobre (opcional) i tot seguit vam pintar cada paquetet amb ou batut.

- Posem al forn a 200 º C durant uns 15-20 minuts fins que estiguin daurats.

Tartaletes de pèsols amb formatge i menta

Tartaleta_guisantes

Ingredients:

12 cassoletes, 400 g de pèsols, 1 porro, 150 g de formatge crema, 100 ml de crème fraîche, 4 rovells d'ou, unes fulles de menta, mantega, sal i pebre. 

Elaboració:

- Coem els pèsols 3 o 4 minuts en aigua amb sal. Piquem el porro ben fi i el posem en una paella amb una mica de mantega i a foc baix. Ho volem cuinar fins que perdi el punt 'cru' però que no agafi color. El salpebrem i ho barregem amb els pèsols ben escorreguts.

- Preparem una barreja de el formatge crema, la crème fraîche i els rovells d'ou. Piquem unes quantes fulles de menta i els afegim a aquesta massa cremosa juntament amb els pèsols i el porro.

- Rectifiquem de sal i omplim les cassoletes amb la massa. Posem al forn a 180 º C durant uns 20 o 25 minuts, fins que la massa està daurada.

Crostini de puré de pèsols amb mozarella i carbassó

Crostini_guisantes

Ingredients:

Unes quantes llesques fines de pa, 1 carbassó, boletes de mozzarella (una per cada crostini), pèsols frescos, brots de pèsol, sal, pebre, oli d'oliva verge extra i un rajolí de suc de llimona. 

Elaboració:

- Amb un pelador o mandolina, tallem làmines molt fines de carbassó. Coem els pèsols cinc minuts en aigua amb sal, escorrem i fem un puré afegint un rajolí d'oli, sal i pebre.

- Torrem el pa i sobre cada crostini posem una cullerada de puré de pèsols, una cinta de carbassó i una boleta de mozzarella. Amanim amb una vinagreta feta amb 4 parts d'oli per 1 de suc de llimona. Sobre cada unitat, posem un brot de pèsol si els podem aconseguir.

Torrades de formatge blau amb maduixes

Tostadas_queso_fresas

Ingredients:

Llesques de pa torrat, formatge blau, una mica de nata líquida i maduixes o maduixots.

Elaboració:

- Barregem el formatge blau amb una mica de nata per donar-li una textura més cremosa.

- Posem sobre cada torrada una cullerada de crema de formatge blau.

- Rentem les maduixes i les tallem en làmines, posant una sobre cadascuna de les torrades.

Vol-au-vents de pèsols amb pop

Volovanes_guisantes

Ingredients:

12 Vol-au-vents, 300 g de pèsols, 4 cullerades de maionesa, les puntes de potes de pop cuites (una bona manera d'aprofitar-les), cues de gamba cuites i pelades, una mica de julivert fresc i unes rodanxes primes de llimona. 

Elaboració:

- Cuinem els pèsols 5 minuts en aigua bullint amb sal. Escorrem i formem un puré amb els pèsols i la maionesa. Reservem.

- Tallem les puntes de la pota de pop cuita a trossets còmodes per posar dins dels Volovanes. També tallem les cues de gamba d'una mida similar.

- Omplim els Vol-au-vents amb el puré de pèsols, afegint en cadascun uns trossos de pota de pop i de cua de gamba. Acabem amb unes fulles de julivert i amb un trosset molt fi de la rodanxa de llimona.

Pizza amb tomàquets verds, alvocat, pesto i alfàbrega

Pizza

Ingredients:

Una base de pizza, 2 cullerades de puré de tomàquet, formatge mozzarella, fulles d'alfàbrega, tomàquets verds, 1 alvocat i unes cullerades de pesto. 

Elaboració:

- Sobre la massa de pizza estenem la mozzarella a làmines i estenem el puré de tomàquet.

- Cuinem la pizza al forn fort fins que la massa estigui cuinada.

- Traiem i ja fora del forn completem amb làmines d'alvocat, rodanxes fines de tomàquet verd, unes fulles d'alfàbrega i cullerades de pesto.

Espàrrecs amb ous esclafats

Montadito_espárragos

Ingredients:

Llesques de pa de llavors, uns quants espàrrecs de marge, ous de mida petita, sal, pebre, una mica d'oli d'oliva verge extra i un rajolí de vinagre. 

Elaboració:

- Tirem els ous preparant un pot amb aigua salada i un rajolí de vinagre (ajuda a que la clara es concentri) que portem a un punt per sota de l'ebullició.

- Quan està a punt de bullir, vam formar un remolí amb una escumadora i casquem els ous i els anem posant un a un amb cura a l'aigua perquè es cuinin durant 3 minuts. Retirem els ous i els salpebrem.

- Sobre cada llesca de pa, posem uns espàrrecs -sense la part inferior leñosa- que haurem saltat abans en una paella amb oli d'oliva verge extra. Salpebrem i servim tenint cura que els ous estiguin encara calentes.

Xapata de pollastre amb chutney d'albercocs

Chapata_pollo

Ingredients:

Panets tipus xapata, 2 pits de pollastre, pebre vermell fumat de la Vera, una mica de gingebre ratllat, sal, pebre, una mica d'oli d'oliva verge extra, unes fulles d'enciam i 1 cogombre a rodanxes fines. Per al chutney d’albercocs: 300 g d'albercocs, 1 ceba, 50 g de sucre morè, 50 g de mel, 5 cullerades de vinagre de Xerès, 1 culleradeta de curri en pols, 1 clau d'olor, una mica de gingebre ratllat, sal i pebre.

Elaboració:

- Preparem el chutney picant els albercocs rentats i sense os, també piquem la ceba tendra i posem tot en un pot al costat de la resta d'ingredients. Cuinem a foc lent uns 20 o 25 minuts fins que forma una espècie de melmelada.

- Marinem els pits en una barreja d'oli, pebre vermell, el gingebre ratllat juntament amb sal i pebre. Deixem marinar un mínim d'una hora a la nevera, però millor si ho podem preparar de vigília.

- En una paella calenta, saltegem els pits que ja incorporen el seu propi oli. Han de quedar daurades per fora i sucoses per dins, no interessa passar-nos massa. Les tallem en medallons gruixuts que posem al entrepà juntament amb un llit d'enciam, cogombre i unes bones cullerades de chutney per salsejar.

Unes postres de pica-pica: vol-au-vents amb crema de iogurt, nabius i llima

Volovan_Arándanos

Ingredients:

12 Vol-au-vents, 3 iogurts grecs, 150 g de nata muntada, el suc d'1 llima, 4 cullerades de llet condensada, ratlladura de pell de llima, un bon grapat de nabius i unes fulles de menta.

Elaboració:

- Barregem els iogurts amb la nata, amb cura perquè aquesta no perdi molt aire. Afegim el suc de llima i la llet condensada, barrejant de nou fins que forma una crema homogènia.

- Omplim els Volovanes amb la crema i vam acabar cadascun amb uns quants nabius, una mica de ratlladura de pell de llima i una o dues fulles de menta.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.