¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

El teu propi bonítol en conserva

Marti Buckley 08/07/2021

Et sorprendrà com és de fàcil fer el teu propi bonítol en conserva. Segueix aquest simple procés per aconseguir una saborosa tonyina en conserva feta a casa

El bacallà, el lluç, l'anxova... Aquests són els peixos més preuats a la zona nord d'Espanya. Però hi ha un altre peix estrella que potser els guanya: la tonyina. I no parlem de qualsevol tonyina, sinó del bonítol del nord. El mateix que trobaràs a tot arreu ja sigui en conserva, sobre amanides o punxat en una bandereta amb un bitxo i una oliva. També es fa a la graella a l'estiu, i és l'ingredient estrella del plat basc per excel·lència, el marmitako.

El bonítol en conserva és una de les conserves més cares, però fer-lo a casa és increïblement fàcil. El bonítol té una temporada de pesca molt efímera, una de les raons per la qual hi ha tanta tradició en conservar-lo. En tota la costa basca es poden trobar numeroses fàbriques de conserva dedicades al bonítol de nord. Al final d'aquest article trobaràs uan recepta per fer el teu propi bonítol en conserva, perquè t'animis a fer-lo... I és que obrir el pot de bonítol que has conservat tu mateix queda genial en un àpat! A més de ser súper saborós.

I parlant de tonyines, el País Basc no comparteix l'admiració que té la resta del món per la tonyina vermella (thunnus thynnus). Aquí, la reina de les tonyines és thunnus alalunga: el bonítol del nord. Hi ha una mica de confusió, perquè a més a més del bonítol hi ha un altre peix que també s'anomena així (sarda sarda). És semblant a la cavalla i no té res a veure amb el bonítol del nord, que és inconfusible. La seva pell blau fosc s'esclareix cap a la part inferior, a la panxa, arribant a ser de color blanc. La seva carn és sucosa i saborosa, amb una quantitat més elevada de greix que la d'altres peixos, sobretot a la ventresca. Els bonítols normalment pesen menys de 20 kg, mentre que la tonyina vermella pot arribar als 250 kg. 

La temporada de bonítol comença el juliol, quan el bon´tiol comença a arribar als ports bascos com Bermeo, Ondarroa i Getaria. La pesca del bonítol és una tasca difícil, es fa en grans vaixells que surten durant setmanes, a vegades viatjant milers de quilòmetres per pescar-los.

A la recepta següent, la tonyina es cou en aigua salada abans de posar-la al pot. També és habitual conservar-la en cru, deixant que el bonítol es curi sol en oli d'oliva. Hi ha qui diu que així té una textura més sucosa. Malgrat tot, jo he tastat les dues formes i la diferència és gairebé imperceptible.

Tot i així. el més important perquè surti bé no és si el cous o no. La clau és escollir el millor bonítol possible. Si tens relació amb el teu peixater, demana-li que t'avisi quan tingui un bonítol fresc i en un bon moment de la temporada. Si pel contrari l'esculls tu, hauries de buscar un peix amb el cos arquejat i rígid, amb escames que estiguin unides, d'aspecte brillant i pell humida sense arrugues ni taques. 

Quan arribis a casa amb el peix fresc, renta bé la peça i treu-li les escames, les aletes i qualsevol altra part sobrant. El procés en si és molt senzill, bullir-lo i llestos, al pot, afegir oli, i ja està. Aquest és l'altre secret per fer un bonítol en conserva perfecte: l'oli. Ha de ser sempre verge extra. Si tens dubtes, els olis d'arbequina i picudo solen ser més suaus que altres varietats. Escull un oli de qualitat i sortirà genial.

 

Què fer amb el teu bonítol quan estigui llest? Si n'has fet molt, la tonyina en conserva casolana és un regal increïble per a algú a qui li agradi el menjar. Si no vols deixar anar ni un pot del teu tresor, hi ha un munt de formes de menjar-lo i cuinar-lo. Afegir-lo a una amanida de tomàquets i posar-hi bitxo de guarnició, utilitzar-lo per fer una ensalada espectacular, o simplement colocar-lo en un tros de pa torrat. El bonítol en conserva fet a casa sap a glòria, no necessita més. 

Bonítol en conserva 

Capta l'essència de l'estiu només amb un parell d'ingredients. Gaudeix del bonítol del nord tot l'any en una conserva feta per tu. Escull un oli d'oliva amb sabor suau sempre que sigui possible.

Bonito

Ingredients:

450g lloms de bonítol 
350 ml oli d'oliva verge extra
2 cc sal

Elaboració

Esterilitzar un pot de vidre de 450g, juntament amb el seu tap.

Salar generosament un caçó amb aigua perquè sembli aigua salada del mar. Portar a ebullició. Tallar el bonítol a trossos i afegir-lo a l'aigua. Mantenir el foc suau durant 30 minuts. Colar-lo i reservar-lo fins que es refredi. 

Col·locar el bonítol en el pot de la forma més apretada possible. Utilitzar els trossos més petits per omplir els forats. Afegir suficient oli d'oliva per cobrir tot el bonítol. A continuació, afegiur les 2 cc de sal. Refrigerar-lo, sense tapar, durant 12 hores. 

Per tancar, omplir el caçó d'aigua fins l'alçada del pot. Portar a ebullició. Retirar el pot de la nevera i omplir-lo fins adalt d'oli d'oliva, ja que el bonítol n'haurà absorbit una mica. Deixar 1,5 cm d'espai a la part superior del pot. Tancar-lo hermèticament i posar-lo cap per avall a l'aigua bullint. Bullir el pot durant 30 minuts, afegint aigua calenta si el nivell descendeix per sota de l'alçada del pot. Apagar el foc i deixar-lo refredar. 

Retirar el pot, netejar-lo i emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc a temperatura ambient com a mínim durant 3 mesos abans d'obrir. Refrigerar-lo un cop obert. Es pot conservar sense obrir fins a un any. 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.