Tartar de atún rojo, guacamole y mango
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de atún rojo fresco
- Sal en escamas c/s
- Pimienta c/s
- 5 g de pepinillo
- 1 yema de huevo y 5 ml salsa perrins (Worcestershire). Mezclar para obtener una salsa sabayón
- Hilos de chile
- 20 g mango
- 4 guisantes de wasabi
Para el guacamole:
- 1 aguacate
- 20 g cebolla roja
- Zumo de lima
- Pimienta c/s
- Sal c/s
El restaurante Debosc en Onteniente nos prepara en exclusiva para Gastronosfera una de las recetas que proponen en su carta como entrante: tartar de atún rojo fresco, guacamole y mango. Frescura, sabor y toques exóticos en este plato tan saludable. Atrévete a prepararlo desde casa.
Nota nutricional: El atún rojo es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis.
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de atún rojo fresco
- Sal en escamas c/s
- Pimienta c/s
- 5 g de pepinillo
- 1 yema de huevo y 5 ml salsa perrins (Worcestershire). Mezclar para obtener una salsa sabayón
- Hilos de chile
- 20 g mango
- 4 guisantes de wasabi
Para el guacamole:
- 1 aguacate
- 20 g cebolla roja
- Zumo de lima
- Pimienta c/s
- Sal c/s
- Elaboración
- El guacamole: Pelar el aguacate, colocarlo en un bol y añadir el tomate seco, la cebolla roja picada, el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta. Remover todo hasta crear una salsa homogénea. Reservar.
- Cortar el mango en dados y reservar.
- Cortar el atún en dados a contraveta.
- Aliñar con la salsa sabayón (yema y Worcestershire), los pepinillos picados, sal y pimienta suficiente.
- Emplatado
- Con un aro, montar un timbal colocando primero el guacamole.
- Colocar en atún y el mango picado para coronar.
- Decorar con los guisantes de wasabi y los hilos de chile.
Preparación
- Elaboración
- El guacamole: Pelar el aguacate, colocarlo en un bol y añadir el tomate seco, la cebolla roja picada, el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta. Remover todo hasta crear una salsa homogénea. Reservar.
- Cortar el mango en dados y reservar.
- Cortar el atún en dados a contraveta.
- Aliñar con la salsa sabayón (yema y Worcestershire), los pepinillos picados, sal y pimienta suficiente.
- Emplatado
- Con un aro, montar un timbal colocando primero el guacamole.
- Colocar en atún y el mango picado para coronar.
- Decorar con los guisantes de wasabi y los hilos de chile.
