Tàrtar de tonyina vermella, guacamole i mango
Recepta.
El restaurant Debosc a Ontinyent ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: tàrtar de tonyina vermella fresca, guacamole i mango. Frescor, sabor i tocs exòtics en aquest plat tan saludable.
Ingredients.
Nº de comensals
4Ingredients per a 4 persones:
- 200 g de tonyina vermella fresca
- Sal en escates c/s
- Pebre c/s
- 5 g de cogombret
- 1 rovell d'ou i 5 ml salsa perrins (Worcestershire). Barrejar per obtenir una salsa sabaiona
- Fils de bitxo
- 20 g mango
- 4 pèsols de wasabi
Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 20 g ceba vermella
- Suc de llima
- Pebre c/s
- Sal c/s
Com elaborar la recepta.
- El guacamole: Pelar el aguacate, colocarlo en un bol y añadir el tomate seco, la cebolla roja picada, el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta. Remover todo hasta crear una salsa homogénea. Reservar.
- Cortar el mango en dados y reservar.
- Cortar el atún en dados a contraveta.
- Aliñar con la salsa sabayón (yema y Worcestershire), los pepinillos picados, sal y pimienta suficiente.
- Con un aro, montar un timbal colocando primero el guacamole.
- Colocar en atún y el mango picado para coronar.
- Decorar con los guisantes de wasabi y los hilos de chile.
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