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Pescado y marisco

Pulpo con cremoso de berenjena y salsa agridulce

Silvia Alberich 19/06/2021

Esta deliciosa propuesta gastronómica se encuentra en la carta del restaurante Tándem Ibiza (Les Botigues de Sitges), que ofrece cocina mediterránea y platos con un toque asiático. Este es el caso del pulpo con cremoso de berenjena y salsa agridulce, un entrante ideal para compartir que incluye un alimento tan tradicional como el pulpo con yakiniku, una salsa japonesa. Una fusión que deleitará a cualquier comensal.

Preparación: 20 min
Dificultad:

Nota nutricional:  El pulpo es rico en proteínas, minerales y vitaminas y bajo en grasas, por lo que resulta ideal para disfrutarlo sin remordimientos. La berenjena es una hortaliza ligera y digestiva que ayuda a controlar el azúcar y a mantener el colesterol a raya, además de ser una gran aliada para el hígado y el cerebro. La salsa de soja, también presente en esta receta, es antioxidante, muy beneficiosa para el corazón y los huesos y baja en grasas. El complemento ideal para este apetitoso entrante.

Ingredientes para 1 o 2 personas:

  • Una pata de pulpo cocida de unos 180 gramos

Para el parmentier de berenjena:

  • Una berenjena grande
  • Dos cucharadas soperas de nata de alto porcentaje graso
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Salsa yakiniku

  • 200 ml. de salsa de soja
  • Una guindilla pequeña
  • 200 gramos de azúcar
  • 8 dientes de ajo pelados
Pasos a seguir

Ponemos una berenjena a calentar en una sartén hasta que se queme la piel.

Pelamos la berenjena, sacamos la carne y la trituramos con un poco de nata, sal y pimienta. Este parmentier de berenjena ahumada será la base del plato.

Para preparar la salsa japonesa yakiniku, de sabor agridulce, ponemos a hervir en un cazo la salsa de soja, la guindilla, el azúcar y los ajos.

Después, paramos el fuego, lo dejamos unos minutos a temperatura ambiente, trituramos bien todos los ingredientes y reservamos.  

A continuación, ponemos a calentar en una sartén la salsa yakiniku con la pata de pulpo cocida encima. Dejamos reducir la salsa durante unos minutos, bañando el pulpo poco a poco, para que coja sabor.

Para emplatar, extendemos por el plato un poco de parmentier de berenjena, colocamos la pata de pulpo encima y la cubrimos con salsa yakiniku.

Como toque final, añadimos un poco de cilantro picado por encima. Además de decorar, le dará un toque de frescor a la salsa japonesa.  

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