Pescado y marisco

Merluza con salsa de naranja y chips de espinacas y yuca

Núria Bonet Icart 10/10/2015

Ingredientes

(Para 2 personas):

Para la salsa:

- 1 cebolla mediana confitada
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- El zumo de 6 naranjas sanguina

Para el plato:

- Yuca (aprox. 8 rodajas finas)
- 3 hojas de espinacas
- 1 manzana golden
- Aceite de oliva suave
- Sal y pimienta

Un plato sabroso y sencillo para los amantes del pescado: merluza de pincho con salsa de naranja sanguina y chips de espinacas y yuca. Una propuesta del restaurante Viana, en Barcelona.

El chef Solomon Tabisaura, al frente de los fogones del Viana advierte que este es un plato muy fácil y que reúne todos los sabores e ingredientes para triunfar. En este pequeño y casero restaurante, junto a la plaza Real de Barcelona, la merluza fresca se cocina así.

Preparación:

- Freímos la merluza en una sartén con un chorrito de aceite. Salteamos primero el lado de la piel para lograr que quede crujiente y dorada y que no se rompa. Salteamos el pescado unos dos minutos por lado.

- Colocamos otra sartén en el fuego y echamos la salsa elaborada con la cebolla confitada, la mantequilla, la miel y el zumo de naranja.

- Le añadimos el pescado y lo cocemos durante un minuto aproximadamente, removiéndolo de vez en cuando.

- Para glasear la manzana, la cortamos y la introducimos en el horno con mantequilla durante unos 15 minutos a 160 grados.

Emplatado:

- Colocamos un lecho de manzana glaseada y, encima, disponemos la merluza regada con una cucharada de la salsa.

- Para decorar y acompañar el plato, podemos elaborar unos chips de espinacas y yuca. En una sartén con aceite de oliva muy caliente, introducimos las hojas de espinacas durante sólo unos 5 segundos. Lo retiramos y lo reservamos en papel de cocina para que absorva el aceite y quede crujiente. Hacemos lo mismo con la yuca cortada bien fina.

- Para embellecer el plato y darle un toque de color, podemos añadir un coulis de frutos rojos y pétalos de rosa, además de un puñado de eneldo o salvia.

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Nota nutricional: La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Es por ello que la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad. La merluza aporta cerca de 12 gramos de proteínas de alto valor biológico, lo que significa que es un alimento sumamente rico en proteínas de buena calidad. Además, en su carne encontramos vitaminas del grupo B (como la vitamina B1, B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.