Lluç amb salsa de taronja i xips d'espinacs i iuca

El xef Solomon Tabisaura, al capdavant dels fogons del Viana, adverteix que aquest és un plat molt fàcil però que reuneix tots els sabors i ingredients per triomfar. En aquest petit i casolà restaurant, al costat de la plaça Reial de Barcelona, el lluç fresc es cuina així.

Preparació:

- Fregim el lluç en una paella amb un rajolinet d'oli. Saltem primer el costat de la pell per aconseguir que quedi cruixent i daurada i que no es trenqui. Saltem el peix uns dos minuts per cada costat.

- Col·loquem una altra paella al foc i hi aboquem la salsa elaborada amb la ceba confitada, la mantega, la mel i el suc de taronja.

- Hi afegim el peix i ho coem durant un minut aproximadament, removent-ho de tant en tant.

- Per glacejar la poma, la tallem i la introduïm al forn amb mantega durant uns 15 minuts a 160 graus.

Emplatat:

- Col·loquem un llit de poma glacejada i, al damunt, hi disposem el lluç regat amb una cullerada de la salsa.

- Per decorar i acompanyar el plat, podem elaborar uns xips d'espinacs i iuca. En una paella amb oli d'oliva molt calent, introduïm les fulles d'espinacs durant només uns 5 segons. Ho retirem i ho reservem en paper de cuina perquè absorveixi l'oli i quedi cruixent. Fem el mateix amb la iuca tallada ben fina.

- Per embellir el plat i donar-li un toc de color, podem afegir-hi un coulis de fruits vermells i pètals de rosa, a banda d'un grapat d'anet o de sàlvia.