Sopa de nopal y pistacho verde con navajas, mejillones y caracoles de mar
Receta.
Esta es una delicia de verano con un sabor y una presentación espectaculares. Además de original, el nopal es un ingrediente sorprendente y saludable. Esta es la propuesta de alta cocina del chef del restaurante Lo Mam de Le Méridien Ra, Jordi Guillem.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes (para 4 personas)
- 3 navajas cocidas
- 12 mejillones hervidos
- 16 caracoles de mar
Para la sopa fría de nopal:
- 30 gr agua de mar
- 50 gr aceite virgen extra Torclum
- 1 c/c espirulina
- 1 ajo escaldado
- 300 ml agua mineral
- 1 C/s Forvm chardonnay
- 1 chalota escaldada
- 50 gr nopal fresco
- Menta fresca
- 150 gr pistacho verde
- 100 gr jugos de las conchas al abrir
Para el cremosos de aguacate:
- 1 aguacate
- 1 C/s aceite oliva virgen extra
- Sal
- 1 C/c Forvm chardonnay
Cómo elaborar la receta.
-Abrir los moluscos, enfriar, cortar y guardar su agua de cocción.
-Poner en la thermomix todos los ingredientes de la sopa y colar con un chino fino. Mantener muy frío, poner a punto de sal y vinagre.
-Triturar el aguacate con estos ingredientes y poner en la manga.
-Montar en un plato sopero con manga un cordón de cremoso de aguacate, disponer los moluscos alrededor del aguacate cremoso, decorar con unas hierbas como menta, hojas de hinojo o albahaca. Poner en el centro la sopa fría y decorar con unas gotas de aceite de oliva.
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