Sopa de nopal i festuc verd amb navalles, musclos i cargols de mar
Recepta.
Aquesta és una delícia d'estiu amb un gust i una presentació espectaculars. A més d'original, el nopal és un ingredient sorprenent i saludable. Aquesta és la proposta d'alta cuina del xef del restaurant Lo Mam de Le Méridien Ra, Jordi Guillem.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (Per a 4 persones):
- 3 navalles cuites
- 12 musclos bullits
- 16 cargols de mar
Per a la sopa freda de nopal:
- 30 gr aigua de mar
- 50 gr oli verge extra Torclum
- 1 c/c espirulina
- 1 all escaldat
- 300 ml aigua mineral
- 1 C/s Forvm chardonnay
- 1 escalunya escaldada
- 50 gr nopal fresc
- Menta fresca
- 150 gr festucs verds
- 100 gr suc de les petxines en obrir-se
Per al cremós d'alvocat:
- 1 alvocat
- 1 C/s oli oliva verge extra
- Sal
- 1 C/c Forvm chardonnay
Com elaborar la recepta.
-Obrir els mol·luscs, refredar, tallar i guardar la seva aigua de cocció.
-Posar a la Thermomix tots els ingredients de la sopa i colar amb un xinès fi. Mantenir molt fred, posar a punt de sal i vinagre.
-Triturar l'alvocat amb aquests ingredients i posar a la mànega.
-Muntar en un plat soper amb mànega un cordó de cremós d'alvocat, disposar els mol·luscs al voltant de l'alvocat cremós, decorar amb herbes com ara menta, fulles de fonoll o d’alfàbrega. Posar en el centre la sopa freda i decorar amb unes gotes d'oli d'oliva.
Receptes relacionades.
