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Pescado y marisco

Bacalao gratinado con alioli y patatas al estilo payés

Silvia Alberich 22/01/2022

Ingredientes

Ingredientes para 1 persona: 

  • Un lomo de bacalao (de unos 150 g) 
  • 70 g de patata panadera 
  • Cebolla 
  • Harina para empanar 

Para el alioli: 

  • Un huevo 
  • 2 dientes de ajo 
  • Aceite de oliva 
  • Zumo de limón 
  • Perejil 
  • Sal 

Esta apetecible propuesta se encuentra en la carta de Roy1956, el emblemático café de Sitges (Barcelona), reconvertido en un gastrobar donde sirven carnes a la brasa y platos de proximidad con productos locales. Este es el caso del bacalao gratinado con alioli y patatas al estilo payés, una sencilla y deliciosa propuesta que se puede preparar en casa. 

Fotos: Marta Becerra

Preparación: 25 min
Dificultad:

Nota nutricional:  El bacalao es una fuente de proteínas y ácidos grasos Omega 3, esenciales para mantener el colesterol a raya. Este delicioso y versátil pescado blanco es rico en potasio y fósforo, un mineral muy beneficioso para el cerebro. La patata, por su parte, contiene elevadas dosis de carbohidratos, vitaminas del grupo B y ácido fólico. Este nutritivo tubérculo también tiene propiedades digestivas y antioxidantes, siendo un gran aliado para el estómago y para prevenir enfermedades cardiovasculares. Asimismo, la virtuosa cebolla, fuente de fibra, vitaminas y minerales, es una planta diurética, antiséptica y depurativa, virtudes que comparte con el ajo.

Ingredientes para 1 persona: 

  • Un lomo de bacalao (de unos 150 g) 
  • 70 g de patata panadera 
  • Cebolla 
  • Harina para empanar 

Para el alioli: 

  • Un huevo 
  • 2 dientes de ajo 
  • Aceite de oliva 
  • Zumo de limón 
  • Perejil 
  • Sal 
Preparación

- Empezamos por el alioli. Para prepararlo, quitamos el corazón a dos dientes de ajo para evitar que repita. Machacamos bien en un mortero los dos dientes de ajo y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, mientras removemos con una maza. Añadimos una pizca de sal y el zumo de un limón y seguimos removiendo hasta que quede una salsa consistente. Reservamos. 

- A continuación, cortamos una patata y una cebolla en láminas y dejamos que se hagan en una sartén con un poco de aceite durante 15 o 20 minutos.   

- Enharinamos el bacalao por ambos lados y lo colocamos un par de minutos en la freidora o en la sartén. 

- Ponemos en una bandeja de aluminio las patatas y la cebolla y colocamos encima el lomo de bacalao. Lo cubrimos bien con el alioli casero y lo metemos al horno durante 6 o 7 minutos. 

- Una vez gratinado, lo sacamos del horno y lo colocamos en un plato. Como toque final, echamos por encima de la patata una picada de ajo con perejil y una pizca de sal Maldon.  

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Empezamos por el alioli. Para prepararlo, quitamos el corazón a dos dientes de ajo para evitar que repita. Machacamos bien en un mortero los dos dientes de ajo y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, mientras removemos con una maza. Añadimos una pizca de sal y el zumo de un limón y seguimos removiendo hasta que quede una salsa consistente. Reservamos. 

- A continuación, cortamos una patata y una cebolla en láminas y dejamos que se hagan en una sartén con un poco de aceite durante 15 o 20 minutos.   

- Enharinamos el bacalao por ambos lados y lo colocamos un par de minutos en la freidora o en la sartén. 

- Ponemos en una bandeja de aluminio las patatas y la cebolla y colocamos encima el lomo de bacalao. Lo cubrimos bien con el alioli casero y lo metemos al horno durante 6 o 7 minutos. 

- Una vez gratinado, lo sacamos del horno y lo colocamos en un plato. Como toque final, echamos por encima de la patata una picada de ajo con perejil y una pizca de sal Maldon.  

Galeria

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