Bacallà gratinat amb allioli i patates a l'estil pagès
Ingredients
Ingredients per a 1 persona:
- Un llom de bacallà (d'uns 150 g)
- 70 g de patata fornera
- Ceba
- Farina per a empanar
Per a l'allioli:
- Un ou
- 2 grans d'all
- Oli d'oliva
- Suc de llimona
- Julivert
- Sal
Aquesta apetitosa proposta es troba a la carta de Roy1956, l'emblemàtic cafè de Sitges (Barcelona), reconvertit en un gastrobar on serveixen carns a la brasa i plats de proximitat amb productes locals. Aquest és el cas del bacallà gratinat amb allioli i patates a l'estil pagès, una senzilla i deliciosa proposta que es pot preparar a casa.
Fotos: Marta Becerra
Nota nutricional: El bacallà és una font de proteïnes i àcids grassos Omega 3, essencials per a mantenir el colesterol a ratlla. Aquest deliciós i versàtil peix blanc és ric en potassi i fòsfor, un mineral molt beneficiós per al cervell. La patata, per part seva, conté elevades dosis de carbohidrats, vitamines del grup B i àcid fòlic. Aquest nutritiu tubercle també té propietats digestives i antioxidants, sent un gran aliat per a l'estómac i per a prevenir malalties cardiovasculars. Així mateix, la virtuosa ceba, font de fibra, vitamines i minerals, és una planta diürètica, antisèptica i depurativa, virtuts que comparteix amb l'all.
Ingredients per a 1 persona:
- Un llom de bacallà (d'uns 150 g)
- 70 g de patata fornera
- Ceba
- Farina per a empanar
Per a l'allioli:
- Un ou
- 2 grans d'all
- Oli d'oliva
- Suc de llimona
- Julivert
- Sal
- Preparació
- Comencem per l'allioli. Per preparar-lo, traiem el cor a dos grans d'all per a evitar que repeteixi. Piquem bé en un morter els dos grans d'all i anem afegint a poc a poc l'oli d'oliva, mentre removem amb una maça. Afegim un polsim de sal i el suc d'una llimona i continuem removent fins que quedi una salsa consistent. Reservem.
- A continuació, tallem una patata i una ceba en làmines i deixem que es facin en una paella amb una mica d'oli durant 15 o 20 minuts.
- Enfarinem el bacallà per ambdós costats i el col·loquem un parell de minuts a la fregidora o a la paella.
- Posem en una safata d'alumini les patates i la ceba i col·loquem damunt el llom de bacallà. Ho cobrim bé amb l'allioli casolà i el fiquem al forn durant 6 o 7 minuts.
- Una vegada gratinat, el traiem del forn i el col·loquem en un plat. Com a toc final, tirem per sobre de la patata una picada d'all amb julivert i un polsim de sal Maldon.
Preparació
- Preparació
- Comencem per l'allioli. Per preparar-lo, traiem el cor a dos grans d'all per a evitar que repeteixi. Piquem bé en un morter els dos grans d'all i anem afegint a poc a poc l'oli d'oliva, mentre removem amb una maça. Afegim un polsim de sal i el suc d'una llimona i continuem removent fins que quedi una salsa consistent. Reservem.
- A continuació, tallem una patata i una ceba en làmines i deixem que es facin en una paella amb una mica d'oli durant 15 o 20 minuts.
- Enfarinem el bacallà per ambdós costats i el col·loquem un parell de minuts a la fregidora o a la paella.
- Posem en una safata d'alumini les patates i la ceba i col·loquem damunt el llom de bacallà. Ho cobrim bé amb l'allioli casolà i el fiquem al forn durant 6 o 7 minuts.
- Una vegada gratinat, el traiem del forn i el col·loquem en un plat. Com a toc final, tirem per sobre de la patata una picada d'all amb julivert i un polsim de sal Maldon.
