Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros

Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
16 Junio, 2018
Laia Antúnez
40 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes para 2 personas

Para el guiso de butifarra de Calaf

  • 250 g de cebolla
  • 45 g de tomate de lata en trozos
  • 350 g de butifarra de Calaf sin embutir
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 hoja de laurel
  • 30 ml de aceite de oliva suave
  • 2 g de pimienta negra molida
  • Sal fina al gusto

Para la cebolla milenaria

  • 1 kg de cebolla seca pelada
  • 100 g de tomate pera de lata
  • Aceite de oliva suave
  • Hojas de laurel

Para el caldo de pollo

  • 3 carcasas de pollo
  • 450 g de zanahoria
  • 200 g de apio
  • 200 g de puerro
  • 1 ajo entero
  • 500 g de cebolla seca
  • 1 bulbo de hinojo
  • Sal fina al gusto

Para la paella

  • 200 g de guiso de butifarra de Calaf
  • 150 g de butifarra de Calaf embutida
  • 180 g de arroz D.O Delta del Ebro
  • 50 g de espárragos verdes
  • Perejil fresco
  • 30 g de cebolla milenaria
  • 25 ml de ajo perejil
  • 750 ml de fumet de pescado

La butifarra de Calaf y los espárragos trigueros mandan en este delicioso arroz Campero, elaborado con producto de calidad y cocinado con dedicación. La receta nos la explica, desde Casa Angela, el chef Steve Molina, un experto en conseguir la cocción perfecta del arroz.

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/ Preparación.

Para el guiso de butifarra de Calaf

- En una sartén con aceite, cocinar la cebolla cortada en brunoise, el laurel y el ajo hasta que estén bien dorados.

- Añadir la butifarra y dejar cocinar unos minutos a fuego medio. A continuación, incorporar el tomate, la pimienta y la sal. Cuando el tomate esté bien cocido, pasar todo el conjunto por un colador fino para quitar el exceso de grasa y reservar.

 

Para la cebolla milenaria

- Triturar la cebolla en un robot de cocina.

- En una olla, añadir el aceite, la cebolla y el laurel y cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté muy caramelizada. En ese momento, añadir el tomate pera en trozos y dejar cocer hasta conseguir una masa de color marrón oscuro. Reservar.

 

Para el caldo de pollo

- Colocar las carcasas de pollo limpias de grasa en el horno, dorar muy bien y reservar.

- En una olla, poner todas las verduras y cocinarlas hasta que estén un poco doradas. Añadir agua y las carcasas y colocar al fuego.

- Cuando empiece a hervir el caldo, retirar las impurezas y dejar hervir durante 1 hora 15 minutos.

- Colar el caldo con un colador muy fino y reservar.

 

Para la paella

- Colocar en una paellera para dos personas un poco de aceite de oliva suave. Cuando esté caliente, añadir la butifarra de Calaf y dorar un poco.

- Incorporar el arroz, el guiso de butifarra, el ajo, el perejil, la cebolla milenaria y rehogar un poco. A continuación, añadir el caldo de pollo y dejar hervir durante 2 minutos a fuego fuerte.

-  Para terminar, meter la paella en el horno unos 12 minutos aproximadamente. Cuando el  arroz se haya secado en el horno, retirar la paella y colocar los espárragos cortados con el perejil picado.

 

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