Arròs amb botifarra de Calaf i espàrrecs verds
Recepta.
La botifarra de Calaf i els espàrrecs verds manen en aquest deliciós arròs Campero, elaborat amb producte de qualitat i cuinat amb dedicació. La recepta ens la explica, des de Casa Angela, el xef Steve Molina, un expert en aconseguir la cocció perfecta de l'arròs.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 2 persones
Per al guisat de botifarra de Calaf
- 250 g de ceba
- 45 g de tomàquet de llauna a trossos
- 350 g de botifarra de Calaf sense embotir
- 1 gra d'all pelat
- 1 fulla de llorer
- 30 ml d'oli d'oliva suau
- 2 g de pebre negre mòlt
- Sal fina al gust
Per a la ceba mil·lenària
- 1 kg de ceba seca pelada
- 100 g de tomàquet pera de llauna
- Oli d'oliva suau
- Fulles de llorer
Per al brou de pollastre
- 3 carcasses de pollastre
- 450 g de pastanaga
- 200 g d'api
- 200 g de porro
- 1 all sencer
- 500 g de ceba seca
- 1 bulb de fonoll
- Sal fina al gust
Per a la paella
- 200 g de guisat de botifarra de Calaf
- 150 g de botifarra de Calaf embotida
- 180 g d'arròs D.O Delta de l'Ebre
- 50 g d'espàrrecs verds
- Julivert fresc
- 30 g de ceba mil·lenària
- 25 ml d'all julivert
- 750 ml de fumet de peix
Com elaborar la recepta.
- En una paella amb oli, cuinar la ceba tallada en brunoise, el llorer i l'all fins que estiguin ben daurats.
- Afegir la botifarra i deixar cuinar uns minuts a foc mitjà. A continuació, incorporar el tomàquet, el pebre i la sal. Quan el tomàquet estigui ben cuit, passar tot el conjunt per un colador fi per eliminar l'excés de greix i reservar.
- Triturar la ceba en un robot de cuina.
- En una olla, afegir l'oli, la ceba i el llorer i cuinar a foc baix fins que la ceba estigui molt caramel·litzada. En aquest moment, afegir el tomàquet pera a trossos i deixar coure fins a aconseguir una massa de color marró fosc. Reservar.
- Col·locar les carcasses de pollastre netes de greix al forn, daurar molt bé i reservar.
- En una olla, posar totes les verdures i cuinar-les fins que estiguin una mica daurades. Afegir-hi aigua i les carcasses i col·locar al foc.
- Quan comenci a bullir el brou, retirar les impureses i deixar bullir durant 1 hora 15 minuts.
- Colar el brou per un colador molt fi i reservar.
- Col·locar en una paellera per a dues persones una mica d'oli d'oliva suau. Quan estigui calent, afegir la botifarra de Calaf i daurar una mica.
- Incorporar l'arròs, el guisat de botifarra, l'all, el julivert, la ceba mil·lenària i ofegar una mica. A continuació, afegir el brou de pollastre i deixar bullir durant 2 minuts a foc fort.
- Per acabar, posar la paella al forn uns 12 minuts aproximadament. Quan l'arròs s'hagi assecat al forn, retirar la paella i col·locar els espàrrecs tallats amb el julivert picat.
