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Pescado y marisco

Alubias con chipirones

Núria Bonet Icart 13/03/2021

Entre los clásicos del Bar Can Ton (Barcelona) destaca este plato. Las alubias salteadas con chipirones, una delicia que se basa en tener un buen producto y en tratarlo bien. Un plato sencillo pero de cuchara, de los que hacen la boca agua.

Toni Prat Camps ha seguido con la tradición familiar y está al frente de los fogones de Can Ton, un restaurante de Santa Eulàlia de Riuprimer, en la comarca de Osona, que reúne una clientela fiel desde hace generaciones. Comparte con Gastronosfera sus alubias con chipiriones, una receta sencilla, fácil de elaborar pero muy sabrosa, de las que obligan a comerse el plato con cuchara y a mojar pan.

Preparación: 25 min
Dificultad:

Nota nutricional:  Desde un punto de vista nutricional, el calamar destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales. Además, es bajo en grasas y calorías (100 gramos de calamar aportan sólo 81 kilocalorías y 1,70 gramos de grasas). Además, destaca por su contenido en minerales, entre los que podemos encontrar el potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Aporta vitaminas, pero en pequeñas cantidades: vitamina A, B3 y B12.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 gr alubia blanca de Santa Pau
  • 20 chipiriones
  • fumet
  • 1 cucharada de postre de ajo picado
  • 50 ml aceite de oliva
     
Pasos a seguir
  • Saltear los chipirones con el ajo y el aceite
  • Retirar el cuerpo de los calamares y añadir a la sartén las judías con una taza de café de caldo
  • Una vez salteadas, emplatamos y añadimos el cuerpo de los chipirones

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