Tres esmorzars madrilenys de forquilla
La nostra col·laboradora Mar Romero comparteix 3 dels seus esmorzars de forquilla preferits de la ciutat de Madrid.
Tots sabem que l'esmorzar és el menjar més important del dia, però són poques les ocasions que tenim temps per gaudir d'un esmorzar de forquilla com es feia abans. Potser una paradeta després de l'inici d'una jornada matinera, a això de les 11,00 pot ser un bon moment per omplir de vitalitat el matí. Aquí proposo 3 racons madrilenys que reivindiquen el bon esmorzar.
El Mandil
Conserva l'essència de barri que s'ha fet tendència en els últims anys. Luis Pérez de Mendiola concep aquest lloc com un espai per gaudir del bon menjar amb una extensa barra, a l'entrada taules altes amb tamborets acolorits que l'envolten, i un bonic menjador més ampli al fons. Un servei amable i atent completen aquesta oferta urbana a preus assequibles.
Posats a fer servir la forquilla, jo em vaig demanar una "Bruschetta amb formatge feta, ceba caramel·litzada i ruca" sobre pa de cereal, per continuar amb uns ous poché (també poden ser remenats o fregits) amb pernil ibèric. Hi ha l'opció de prendre'ls amb bolets, bacó, xistorra, espinacs o salmó. A més de la seva acurada presentació sobre un pa rodó passat per la planxa, realment és un plat molt ben executat.
Creativitat, bona matèria primera i racions generoses en una clara aposta per la cuina tradicional amb una presentació actualitzada.
La Taberna de Pedro
És el segon establiment dels germans García de la Navarra, Luis i Pedro. El seu secret es basa en una cuina tradicional sincera i honesta lligada a l'estacionalitat de cada producte amb una carta breu i les millors recomanacions del dia. A l'entrada una barra amb taules altes davant i un petit menjador darrere, amb una decoració actual que, com la seva cuina, fa honor a la senzillesa i el bon gust. Un bon lloc per seure i gaudir d'aquest esmorzar de forquilla.
Entre les teves propostes, em quedo amb l'ensalada russa, que es diferencia de la resta per la seva pastanaga picadeta, la barreja de bonítol en oli i en escabetx i un polsim de mostassa que s'afegeix a la maionesa, sens dubte una de les millors ensalades de Madrid i una molt bona manera de començar el dia.
La mi Venta
És l'establiment més clàssic de la meva elecció, i representa potser aquells esmorzars castellans dels nostres avantpassats. Pioner en la venda de pernil ibèric des de 1962, avui segueixen els 4 fills d'Ángel González treballant per la continuïtat d'aquesta casa situada davant del Palau Reial i que ha sabut actualitzar-se amb els temps, mantenint la qualitat dels seus productes amb una cuina de sempre.
Podem esmorzar a la barra, en alguna de les seves taules altes oa la sala de pica-pica. I per descomptat triar algun dels clàssics de la seva carta. Jo em vaig atrevir amb mitja raó de pernil ibèric amb un tomàquet "Aliñao" amb allioli d'oliva verge extra de la varietat Picual i tot això acompanyat d'una tapa de les seves típiques migues manxegues i una altra de la seu samfaina, manxec també.
