Slow Food, sinònim de bona alimentació

“L’Slow Food et porta a pensar qui produeix el producte, com ho fa i si es guanya bé la vida”. Daniele Rossi, el flamant president d’Slow Food Barcelona, una associació internacional que va néixer ara fa 25 anys a Itàlia i que treballa a tot el món perquè els consumidors tinguin accés a uns aliments bons, nets i justos. Rossi és un ferme defensor del model agroalimentari que defensa la salut de les persones ide la terra. Hi ha molta feina per endavant però, per sort, cada cop hi ha més consciència.

Perquè un restaurant aconsegueixi el segell de KM 0, ha de comprar a productors directes situats a menys de 100 quilòmetres de l’establiment, els aliments han de ser ecològics, no estan permesos els transgènics, ni peixos en vies d’extinció, capturats amb arts no sostenibles o comprats a piscifactories convencionals. “A més, a la carta, demanem que es faci divulgació dels productors, que es vegi la cara d’aquella persona que ha cultivat allò que menges”, diu la Rosa Solà, presidenta de l'associació fins fa uns dies.

L'associació treballa de manera incombustible. Conscients que ha augmentatn la consciència per part de la societat, volen aglutinar totes les persones que treballen per la salut de la terra. “Estem preparant la guia del 2013 que inclourà tots els restaurants saludables del país, encara que no tinguin el segell km 0. I també hem de treballar més la qualitat. Fins ara ens hem centrat en la salut però per ser un restaurant km 0 també hi has de menjar molt bé!”, explica la Rosa. I hi ha exemples que com l’Hotel Casamar de Llafranc que aquest any ha obtingut la primera estrella Michelin.

“El problema rau en la ramaderia”, lamenta en Daniele, que està preocupat per aquesta qüestió. “No hi ha porc ecològic, ni prou xai i tothom va a comprar als quatre mateixos. Estem anant massa lents a adonar-nos que hi ha demanda i tenim massa por". Saben que la ramaderia ecològica segueix sent l'assignatura pendent, perquè de productors d’horta n'hi ha molts. Un exemple són les cooperatives de consum que s’estan creant a tot el territori que permeten fer arribar a les famílies cistelles de fruita i verdura ecològica de productors de la zona.

Un d'ells són els productors de Verdolaga. El seu responsable és Pere Garriga (a la foto). Són un equip de joves pagesos de Les Franqueses que fan cultiu ecològic, recuperen varietats, promouen el producte de temporada i de proximitat a través de cistelles d’hortalisses que ja distribueixen a 80 famílies cada setmana.

CONCURS: Existeixen restaurants que respecten els productes propers i de temporada. Regalemo deu guies perquè els coneguis. ¡Participa!