¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
despilfarro comida
Tendències  

El malbaratament de menjar té els dies comptats

Mónica Salazar Vevia 13/10/2016

Xefs activistes elaboren menús innovadors amb aliments "no estètics" i posen èmfasi en reinventar les sobres i fomentar una gastronomia responsable i sostenible. Un nou activisme alimentari arriba a les nostres cuines.

Molta gent titlla els nous corrents contra el malbaratament de menjar de tendència i jo prefereixo no considerar-ho així. És una nova manera de pensar que ha arribat per quedar-se. Vivim en un món on gairebé 800 milions de persones passen gana i un terç dels aliments aptes per al consum produïts a nivell mundial, unes 1.300 tones es rebutgen (segons dades de la FAO, Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’ Agricultura). Això inclou el 45% de totes les fruites i verdures, el 35% dels peixos i mariscs, el 30% dels cereals, el 20% dels productes lactis i el 20% de la carn. Aquesta quantitat seria suficient per donar de menjar a 2.000 milions de persones. A Europa les pèrdues i malbaratament arriben a prop dels 89 milions de tones d'aliments a l'any, uns 179 quilos per habitant. Dades prou alarmants per posar un fre a aquesta situació.

Espanya és el sisè país de la Unió Europea que més comestibles malgasta, 7,7 milions de tones a l'any. Cada espanyol llença uns 135 quilos de menjar a l'any. El consumidor final també és responsable. Les raons principals entre moltes altres, són el mesurament erròni de les quantitats a l’hora de cuinar, el no saber com aprofitar les sobres, no planificar les compres i deixar-se portar per ofertes i descomptes comprant més del que necessitem i podem consumir abans de la data d’expiració .... Quantes vegades oblidem menjar al fons de la nevera o al rebost i se'ns oblida la data de caducitat?

Els països del primer món som els que més malbaratem però molt menjar es queda també pel camí en els països en desenvolupament per un emmagatzematge o transports i refrigeració inadequats. Un 46% de les fruites i les verdures a nivell mundial mai arriben al nostre plat.

Gastronomia responsable i sostenible

Prestigiosos xefs guardonats mundialment amb estrelles Michelin abanderen aquest nou activisme alimentari. Als Estats Units, xefs com Dan Barber o Tom Colicchiolideren aquest moviment.

Dan Barber, un dels homes més influents del món segons la revista Time, compta en el seu haver amb un dels millors restaurants de Nova York, el Blue Hill (actualment amb una estrella Michelin), és assessor nutricionista d’Obama (potser això va influir en el sopar elaborat amb aliments destinats a l’abocador que va tenir lloc a l’ONU i en el qual Barber va donar de menjar a líders mundials com Obama, François Hollande o Vladímir Putin. El seu restaurant es transforma en un pop up o restaurant temporal, "WastED", en el qual es realitzen plats amb el que sobra de la preparació d'altres menús o rebutjats en la recol·lecció o distribució pel seu color, forma o mida. 

Barber considera que cal transformar cada aliment en alguna cosa desitjable malgrat la lletjor que aquest pugui tenir. Tot aliment pot ser deliciós amb una mica de creativitat culinària. Per això, en la seva cuina es transformen tiges de verdures en fideus, cartílags de peix ratlla en cruixents "xips" o pells de verdures en originals delicatessen. Fa poc vaig realitzar un taller de cuina amb el xef belga Sergio Moschini que no parava de repetir que les pells de les verdures són la part més nutritiva d’aquestes i les convertia com per art de màgia en cruixents amaniments per gaspatxos de verdures (les tires cruixents de pell de pastanaga i de carbassó eren tot un menjar).

Al televisiu xef Tom Colicchio l’indigna especialment la ingent quantitat de recursos naturals emprada en aquests productes descartats (aigua, terra, energia) i la contaminació innecessària que això produeix: “El desaprofitament no només té lloc a les granges, supermercats o restaurants, una gran part passa a les llars. Amb una mica de voluntat crearíem un sistema alimentari net i eficient a l'abast de tots i estalviaríem molts diners". L'aigua que es malbarata produint aliments a nivell global durant un any equival al cabal del riu Volga.

En els Jocs Olímpics de Rio, dos xefs de fama mundial, Massimo Bottura i David Hertz, que lideren el grup de xefs activistes RefettoRio Gastromotiva, van donar de menjar a la gent més pobra de les faveles amb tot l'excés de menjar de la Vila Olímpica. Al projecte de Rio es van unir xefs espanyols com Joan Roca i Quique Dacosta o el francès Alain Ducasse. Una iniciativa que Bottura, xef del millor restaurant del món, l'Osteria Francescana de Mòdena, ja va portar a terme a l'Exposició Universal de Milà. A la ciutat italiana es van donar més de 10.000 dinars amb 15 tones de menjar destinades a les escombraries en un teatre abandonat per a persones necessitades i refugiats.

El xef italià ha creat la fundació Food for the soul i planeja obrir menjadors socials a Nova York (ha aconseguit el suport de l'actor Robert de Niro per obrir un al Bronx), Berlín o Mont-real.

Criteris passats de moda

Molta fruita i verdura no posseeix la mida, el color o la dolçor adequats, o té taques, rascades, cremades de sol, fongs o aranyes. Ens hem acostumat a les pomes rodones i brillants, espàrrecs rectes i ferms ... Molts aliments es podreixen en el camp per culpa d'unes regles estètiques poc realistes i flexibles.

Cada vegada més establiments venen els productes "lletjos" a un preu menor, però el més senzill seria relaxar els estàndards i que ens acostuméssim a comprar tot tipus de fruita i verdura. 

No ens podem permetre seguir vivint en la cultura del malbaratament i l'excés alimentari. Afortunadament diversos Països europeus han reaccionat a aquesta situació. França ha prohibit per llei als supermercats llençar els aliments amb multes de fins a 75.000 euros amb l'obligació de donar els seus productes als més necessitats. A Itàlia també ha entrat en vigor una llei amb diverses mesures per sensibilitzar la població. A Alemanya pretenen reformar les tan arbitràries i controvertides dates de caducitat.

Moltes empreses tenen por de donar menjar per por d'enfrontar-se a una possible demanda per intoxicació, però la veritat és que fins ara cap persona necessitada ha presentat denúncies. La major part dels aliments que es tiren compleixen amb les normes de sanitat i traçabilitat. A Itàlia s'han previst fins reduccions impositives a les empreses que donin aquests productes.

10 consells per no malbaratar

- Planejar menjars setmanals abans d'anar al supermercat per no comprar de més. És preferible comprar cada dia el que es vagi necessitant. Si es compra massa, congelar.

- Ordenar la nevera setmanalment, revisar el rebost i estar atent a les dates de caducitat. Una idea fantàstica és col·locar junts en una caixa transparent els aliments que vagin a caducar abans. És important no amuntegar coses a la nevera per a ser capaços de veure tot el que conté.

- Conservar els aliments adequadament en recipients aptes amb una temperatura idònia de la nevera.

- Fugir dels formats estalvi i els 3x2 o un de franc. Normalment no consumim els productes abans que es facin malbé.

- Consum preferent i data de caducitat: la majoria de les dates que es mostren en els aliments són extremadament cautes o inadequades. El consum preferent només indica que el color o el sabor poden variar lleugerament, no que siguin un perill per a la seguretat alimentària. La Unió Europea fa anys que treballa en això per establir unes dates raonables i evitar l'escandalós malbaratament d'aliments que es porta a terme cada dia.

- Reinventar les sobres en nous plats. Donar curs a la imaginació creant amanides, croquetes, regirats, brous, cremes, salses, batuts ...) o fins i tot donar-li un ús cosmètic.

- Servir racions petites, sense omplir massa els plats.

- Portar-se les sobres del que es demani als restaurants en un tupper. Si es demanen guarnicions en un restaurant que siguin compartides en el centre de la taula i que cadascú es serveixi. Això és el que sempre m'ha agradat de la majoria dels restaurants del nord d'Espanya on els plats es serveixen en fonts i cada un es serveix el que li plagui.  

- No discriminar les fruites "lletges" amb formes irregulars. Quan vivia a Tunísia els primers dies al mercat van ser un xoc perquè tota la fruita i verdura semblava horrible, bruta i amb formes irregulars. Tenia aquest color perquè no la rentaven (el que augmenta el temps de conservació), i malgrat la seva forma el gust era deliciós. Algunes botigues venen aquest tipus de productes amb descomptes.

- Comprar menjar directament dels productors. Durarà més a casa perquè s'evita el temps del transport en el qual tots aquests aliments triguen a arribar als establiments.

Alguna cosa està canviant

No és d'estranyar que aquest moviment tingui cada vegada més força en la súper potència americana. Aquest estiu vaig tenir l'oportunitat de tornar als Estats Units i és impossible no adonar-se de dues coses: les racions que serveixen als restaurants o cadenes de "fast-food" són excessives, superant amb escreix les calories diàries recomanades i la població pateix una obesitat alarmant.

A Europa no exagerem tant en la quantitat però de vegades les cadenes de bufet lliure ens fan menjar amb els ulls i ens servim molt més del que podem arribar a menjar. Avui dia hi ha restaurants que "penalitzen" als clients si no mengen tot el que han ordenat. En un restaurant asiàtic de Calp, Alacant, vaig comprovar com figurava aquesta advertència al menú. Potser això és arribar a l'extrem i la virtut està en el punt mitjà. Sempre es pot demanar la famosa "doggy bag" o bossa / tupper amb les restes del menjar que no hem pogut consumir. Cada vegada els espanyols deixen la vergonya a casa i tornen a la llar amb les restes d'aquest deliciós plat que han demanat. Més vergonyós és llençar el menjar. 

En el seu dia ja vam parlar de la tendència dels freegans, , gent que rescata els aliments destinats a les escombraries i cuina amb ells, en un conegut establiment a París. A Barcelona hi ha multitud de moviments al respecte. A Madrid s’han organitzat tallers com “la comida no se tira” . El passat 10 de setembre a Madrid, TEDxMadrid, organització sense ànim de lucre la missió del qual és difondre idees que valen la pena, va elaborar per primera vegada un càtering amb excedents dels mercats de la capital. Així mateix, el 26 de setembre va tenir lloc a Madrid El Save Food Meeting / IV Punt de Trobada Aecoc (amb seu a Barcelona) contra el malbaratament alimentari.

Recomano veure la impactant pel·lícula “Just it eat” de 2014 (Un banquet a les escombraries) que ja ha estat projectada dues vegades a Barcelona i mostra un projecte molt interessant en el qual una parella decideix viure durant 6 mesos menjant menjar destinat a les escombraries. No deixa ningú indiferent. T'atreveixes a sumar-te al desafiament del canvi?

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.