¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències  

Arquitectura a la carta

Gastronosfera 30/08/2012

L’arquitectura s’ha convertit en un plus d’encant que completa, en tots els sentits, l’experiència gastronòmica. Però és molt important, “que el model de restauració vagi lligat amb el model d’espai”, assegura Juan Carlos Arriaga, director de màrqueting de Grupo Sagardi, empresa que des de fa sis anys gestiona la concessió de la restauració i el càtering del Palau de la Música Catalana.

Dins d’aquest edifici històric hi ha el restaurant El Mirador del Palau de la Música, un establiment que ha dissenyat una carta que uneix la cuina tradicional basca amb la gastronomia mediterrània. El Grupo Sagardi es va decantar pel Palau per instal·lar-hi un dels seus restaurants perquè creien que “concentra l’essència de la Barcelona d’arrel popular”. Això els obliga a treballar molt més “elegantment” i apostar per persones i productes de “moltíssim més nivell”. En el cas del Mirador del Palau de la Música “l’edifici és qui mana, nosaltres només intentem cada dia estar a un nivell similar al de l’edifici”, sentencia Arriaga.

Un altre restaurant que s’ubica dins d’un edifici del llegat del modernisme català és Casa Calvet, un establiment que va néixer l’any 1994. El seus propietaris tenien la intenció de muntar un negoci de restauració quan van trobar que la planta baixa de les antigues oficines d’un empresari tèxtil català, construïdes l’any 1899 per Antoni Gaudí, estaven en lloguer. De seguida van veure el potencial de la casa, llavors encara força desconeguda. De fet, va ser el primer edifici de Gaudí obert al públic, fet que va despertar molt interès entre els amants de l’arquitectura modernista.

Malgrat que en alguns casos l’arquitectura pot atraure més que el restaurant, amb els anys Casa Calvet ha aconseguit fer-se un nom entre els restaurants de Barcelona. “Ens hem fet la nostra identitat pròpia amb la cuina que fem, però de tota manera no es pot dissociar el restaurant de l’edifici”, assegura Pilar Oyaga, directora del l’establiment. Casa Calvet proposa una gastronomia mediterrània de base clàssica però modernitzada, “una cuina que ha d’estar a l’alçada de l’edifici, a l’altura de la creació d’un geni”, explica Oyaga.

Masies reconvertides

A Catalunya també abunden les masies que s’han reconvertit en restaurants de cuina catalana. Can Travi Nou i Can Cortada són dues de molt representatives de Barcelona que el Grup Travi ha convertit en restaurants. Can Travi Nou, el primer restaurant amb el que comença el grup l’any 1982, és una masia amb aire senyorial que data de 1700, mentre que Can Cortada, que forma part del patrimoni artístic de la Ciutat Comtal, neix com altres masies d’Horta al voltant d’una torre de defensa i l’any 1994 es converteix en restaurant.

Josep Soler, el gerent de l’empresa hostalera diu que compta amb “un equip humà de primer nivell, una carta realment molt atractiva i uns productes de la més alta qualitat”. La suma d’aquestes petites coses fa que el restaurant captivi a personatges com Woody Allen, que va sopar a Can Travi Nou durant el rodatge de Vicky Cristina Barcelona, on hi apareixen imatges de la masia.

A la recerca del nom conegut

L’empremta d’un arquitecte de renom és, sovint, una altra manera de començar un projecte de restauració. És el cas del restaurant Nuclo, que es va inaugurar l’any 2007 a l’espai més noble de la Fira de Barcelona, al recinte de l’Hospitalet de Llobregat, renovada i ampliada per Toyo Ito. L’arquitecte japonès va dissenyar el vestíbul, els pavellons i l’espai on se situa el restaurant, la part més emblemàtica de la Fira.

De fet, com assegura el cap de cuina, Jordi Narro, Nuclo “havia de ser, d’alguna manera, l’emblema de la gastronomia que es troba dins la Fira”, malgrat que el restaurant està obert sempre de dilluns a divendres, idependentment de si hi ha o no alguna exposició. El local dóna molta importància al producte, intenta aprofitar sempre el que la natura els dóna a cada moment i adaptar-se a ella. A més, la carta incorpora matisos i tècniques de cuines d’arreu del món i, entre ells, molts tocs asiàtics, un altre nexe d’unió amb  l’arquitecte.“Nosaltres tenim dues armes perquè el client surti satisfet: la cuina i el servei.L’espai és un plus”, afirma Narro.

També donen un valor afegit al restaurant Allium les il·lustracions de Javier Mariscal que llueixen a les seves parets. El local s’ubica en un edifici antic del carrer del Call de Barcelona, que conserva part de les parets de pedra de la construcció original, però que s’ha reformat introduïnt tocs de modernitat, entre ells els esgrafiats segell del dissenyador barceloní. En aquest cas, assegura el seu propietari i cap de cuina, Jordi Casas, “hem intentat sempre evitar que Allium sigui un restaurant Mariscal”. Tot i així és conscient de la importància que té una bona ubicació i un espai atractiu, ja que “l’important és que la gent entri i, després, si li agrada el menjar, ja tornarà”.

Allium ofereix una cuina de proximitat que té molta cura del producte i que busca que “a través de la nostra cuina la gent sàpiga on es troba el restaurant”, assegura el cap de cuina. Al final, com explica Pilar Oyaga de Casa Calvet, “no se sap si el més important és gaudir de l’edifici o del menjar”. Tot depèn del moment i de la persona. Però el que sí és segur és que sempre s’ha tingut cura de l’espai com un element més que permet seduir els clients.

Text de Marta Fabián

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.