Inboga

El seu cultiu a l'aigua es pot incrementar fins als dos anys i mig però les ostres que es fan esperar són tot un plaer gastronòmic. A més contenen, un alt valor nutricional: vitamina B12, ferro, iode i zinc. A València el cultiu de l'ostra és tot un art.

Això sí, sense perdre la personalitat ni l'essència d'una cuina innovadora i de caràcter mediterrani que intenta transmetre la història personal d'una dona valenta i amb caràcter que trepitja fort en un món tradicionalment masculí.

Marcos Gómez, xef i copropietari del restaurant Puerta del Mar a València, ens proposa un tataki de tonyina acompanyada de tocs mexicans a base de guacamole casolà i concasse de tomàquet. Ingredients que li aporten a la recepta uns contrastos perfectes que casen a la perfecció amb l'exquisit sabor de la tonyina fresca.