-
ActualitatTres grans menús del dia a Barcelona a un preu mini
No és la primera vegada que defenso el gran valor d'un bon menú del dia. És principal com a eina de màrqueting, pel seu potencial d'enlluernar a nous clients; és un constant desafiament per a la cuina per la seva exigència de renovació constant i resulta una ... Llegir més
-
ActualitatCinc grans arrossos per no deixar-ne ni un gra al plat
Els arrossos, com les bicis, són per a l'estiu. Bé, hi caben matisos, és clar, i la gramínia admet tantes preparacions que seria insensat deixar de consumir-ne la resta de l'any, però el que entenem per arròs quan un amic ens proposa "anem a menjar un ... Llegir més
-
TendènciesGlossari Gastronòmic V, de l'all negre a la llet de tigre
Ja hi tornem, el Glossari Gastronòmic menys seriós de tota la xarxa és aquí. Encara que, això sí, no per poc seriós deixa de ser veraç. Del que dubto, en canvi, és de la seva utilitat... Però la utilitat està sobrevalorada, en la vida en general i en ... Llegir més
-
TendènciesAnatomia d'un taco, pel xef de la taqueria Niño Viejo
Disseccionar un taco és perillós. Darrere la seva simple aparença (tortilla, farsa i salsa) s'amaga una història gastronòmica mil·lenària. La rodona i daurada tortilla és la tapa d'un pou i en el seu fons hi ressonen veus precolombines. Ho diu en Paco Méndez ... Llegir més
-
TendènciesGlossari Gastronòmic IV: i sigues el rei d'una gastroconversa!
Han passat mesos des de l'última entrega del nostre glossari gastronòmic de postureig. Tants, que el terme postureig ha passat de moda i he decidit eliminar-lo del títol; pur postureig. Però tot torna, no només l'all. En fi, el Glossari Gastronòmic més ... Llegir més
-
Tendències6 'delicatessen' que segurament no t'atreviries a menjar
El que alguns consideren inmenjable, d'altres ho troben una delícia. Ho adverteixo d'entrada perquè aquest post no és apte per estòmacs delicats i dispara directe a la línia de tolerància del lector. Recopilar els sis plats més rars que he trobat m'ha ... Llegir més
-
TendènciesGlossari de tendències gastronòmiques III
Per aclamació popular i perquè no hi ha dos sense tres (ni sense un), arriba una nova entrega del glossari gastronòmic més innecessari que mai s’ha escrit amb cinc nous conceptes que et poden fer semblar un entès en gastronomia. Aquest tercer lliurament, ... Llegir més
-
TendènciesQuatre tendències gastronòmiques per 2014
Cada mes de gener em vesteixo amb la túnica de pitonissa i li trec la pols a la meva bola gastronòmica de vidre. Després d’invocar a Ratatouille, li imposo les mans i li consulto què ens espera en aquest any que tot just ha començat. El 2013, per exemple, ... Llegir més
-
Tendències
Toni Massanés, gastrònom: "A la cuina, el que és bo és sa"
La Fundació Alicia ha fet cinc anys i, malgrat això, em temo que encara és una desconeguda per a la majoria de la població. Alicia (alimentació i ciència, vet aquí el nom) és un centre pioner al món que reuneix un equip multi-disciplinar de científics, ... Llegir més
-
RestaurantsBodega 1900
Alguna cosa passa al Paral·lel de Barcelona. O, millor, algú. Algú passa transversal al Paral·lel i posa de relleu totes les tangents de la gastronomia més vibrant. Cuina tecnoemocional, tapes contemporànies, cuina nikkei, tapes tradicionals… en uns mesos, ... Llegir més