Vermuteria Canalla, un oceà de varietats de vermut i aperitius a Cubelles

Portaven grups de música del territori per fer petites actuacions en directe, encara que l'emergència sanitària ho ha deixat tot en pausa. El propietari del local, Haral Cortés, fins i tot va ser el promotor d'una fira dedicada al vermut i als aperitius: la 'Cubermut'. La cita, en la seva primera edició, va arribar a aplegar una pila de persones, així com les marques capdavanteres del sector. A la vermuteria s'hi pot gaudir de productes Piqué, Arlequí i D.O. Galícia, de taules d'embotits (on destaquen els formatges catalans i internacionals), el popular 'Pack Canalla' i pinxos variats.

El propietari de la vermuteria Canalla va començar a emprendre ben jove, però no va ser fins als 27 que va decidir obrir el seu primer negoci de mariscos i peix a Cubelles, El Peixet (2008). Temps després, amb aquest afermat, va fer el mateix però amb la vermuteria que ens ocupa. "Més tard, vaig obrir Pizzeria Ristorante Francesco, just al costat, amb un altre soci", explica tot somrient Cortés.

Va obrir la vermuteria Canalla el 2017 i per una de les seves passions: el vermut i tot allò que l'envolta. Per a ell 'anar a fer un vermut' esdevé un punt de trobada. "Atreu a tota mena de públics. És una manera de retrobar-te amb els amics i la família. És una pràctica alegre i simpàtica que ajuda a desconnectar de la rutina", descriu.

A la vermuteria Canalla treballen amb els pinxos, les bombes (enteses com a elaboracions generoses de patata i arrebossades per fora) i les escopinyes (de diferents gammes de qualitat), entre altres conserves. La idea de fundar el local va néixer arran una ruta feta per Cortés a diferents vermuteries del nord de l'Estat. "Vaig visitar entre 20 i 25 en tres dies. Volia trobar el millor producte, com ara l'anxova de Santoña, i vaig veure com la feien. A més, vaig triar totes les conserves que volia per al meu establiment. Quan tingués tot estructurat al meu cap, així com la varietat dels diferents vermuts que volia, tornaria per obrir el negoci, em vaig dir. Al principi vaig triar 80 vermuts de tot el món. Avui, en tenim més de 130 referències. Fins i tot, comptem amb vermut propi, amb el segell 'Canalla', del qual vam triar-ne els ingredients", resumeix.

Com t'agrada el vermut?

Quan va obrir la vermuteria, el principal objectiu de Cortés era canviar el concepte de demanar el típic Martini. "Hi ha un món més enllà", assegura. Als clients els pregunta si volen un vermut i com els agrada. "En tinc de blancs, negres, rosats, secs, amargs... La gent, al principi, va quedar-se sorpresa. En paral·lel, vaig començar a treballar les taules de formatges, que han estat un veritable èxit. Hem fet diversos tastos de vermut i maridatges amb formatge. I, com no en tenia prou amb això, vaig organitzar la primera fira del vermut al municipi: l'anomenada 'Cubermut', la Fira del Vermut i l'Aperitiu de Cubelles", recorda. De fet, si no fos per la pandèmia, enguany se celebraria la quarta edició. "Durant la pandèmia, igual que amb El Peixet, vaig activar un servei de menjar a domicili que realitzava en solitari. Va ser pura supervivència. Si em preguntessin com veig el futur, diria que em centro a treballar i demà, ja veurem", diu resolt. 

Cortés és de caràcter inquiet. Anteriorment, va muntar altres negocis allunyats del camp de la restauració, encara que com bé diu ell, aquest és un sector que el motiva molt i amb el qual ha après en tots els àmbits. "A l'hostaleria són molts factors que entren en joc, a més de la cuina en si mateixa. És el tracte al client extern, però també el del personal que hi treballa", estableix.

Què es pot menjar a la vermuteria Canalla?

La carta, feta en fusta i amb lletres en relleu, ens mostra quines són les marques de conserves clau per començar a triar: hi ha productes Piqué (patates al pebre, musclos en escabetx, etc.), productes Arlequí (ventresca de tonyina a làmines amb oli d'oliva i pa 'soplao', cloïsses, escopinyes 'Canalla' gegants 15/20, etc.), un espai per a productes D.O. Galícia (navalles Finisterre, percebe gegant, musclo a la Gallega, petxines de pelegrí, etc.) i una secció de taules d'embotits (ibèrics, embotits catalans i formatges catalans i internacionals, etc.), on Cortès destaca per sobre de tot la gran gamma de formatges que hi ha.

També cal afegir les diferents 'tostas' amb pa de coca ('tosta' de formatge manxec i anxoves, 'tosta' de carpaccio de bacallà amb anxoves, etc.), el popular 'Pack Canalla', un assortiment de tota mena d'aperitius (braves Canalla amb pebre roig de la vora fumat, cassoleta de musclos al vapor, aladrocs de llotja fregits, cloïsses al vermut 'Canalla', etc.) i una secció de delicatesen (sardines fumades amb melmelada de tomàquet per unitats, octavillo d'anxova Santoña amb 'pa lleig', etc.), a més de pinxos variats que col·loquen al seu expositor. "Aprofitem molts productes del local El Peixet. Com que vinc de família de pescadors, sempre hi ha peix que podem incorporar a les nostres creacions", manifesta.

Una de les sortides més populars a banda de les taules d'embotits és el 'Pack Canalla' que inclou dos vermuts Canalla, patates gruixudes, olives, escopinyes, aladrocs, musclos, carxofes, pebrot farcit de formatge i una salsa secreta.

Llestos per a tastar-ho tot

Per tal de degustar alguns dels aperitius de la vermuteria Canalla ens han seleccionat una mescla llaminera: musclos, cloïsses, escopinyes i piparres del nord fregides. Li acompanya una taula de formatges internacionals i forts, popular entre la clientela. I, finalment, han elaborat unes bombes al forn fetes de patata que duen una 'pipeta' amb líquid picant per als més atrevits/des. Complementem l'aventura culinària amb el ja esmentat 'Pack Canalla' i el vermut de la casa.