Suquet de l’Almirall: renovada essència marinera a Barcelona

La Barceloneta ha estat des de sempre, i segueix sent-ho, un barri d'essència marinera. Per això tot el relacionat amb el mar impregna la vida del barri, inclosos molts dels seus establiments, especialment els que porten ancorats al barri molts anys. El Suquet de l’Almirall resulta un paradigma de l'afirmació anterior. Perquè ja ha complert els 25 anys des de la seva obertura i perquè el local en el qual està situat havia albergat, a principis del segle vint, les Drassanes Cardona, on es van construir nombroses embarcacions, entre elles les rèpliques de les tres caravel·les de Cristóbal Colón.

Seguint amb el símil mariner i comparant al restaurant amb un vaixell, podríem dir que recentment ha donat un cop de timó, canviant el rumb. No perquè l'anterior era erroni, l'èxit entre els seus clients durant un quart de segle ho confirma, sinó perquè fins i tot els vaixells que millor naveguen requereixen renovació i actualització als temps actuals.

Després de la seva posada al dia, el Suquet de l’Almirall presenta nou aspecte en el seu interiorisme. El restaurant està dividit en tres espais: una terrassa d'aire mediterrani amb mobiliari blanc i blau d'estil menorquí i vistes al passeig i al Port Vell; un menjador principal amb molta llum i elements mariners sorprenents, com una peixera artificial obra de l'artista Enric Sant i una vèrtebra de balena que ell mateix va trobar en una antiga masia del Vallès Oriental i un soterrani decorat amb fotografies, entrevistes, il·lustracions obsequiades per alguns clients com Lou Reed, Jean Paul Gaultier, Pepe Rubianes, Woody Allen, Carme Ruscalleda o Sergi Arola. Aquest bonic soterrani resulta ideal per a petites celebracions familiars o reunions de negocis. Dins de la renovació sempre hi ha espai per a la innovació. En aquest cas, amb una creació gastronòmica, la Paella Catalana.

Quim Marquès, propietari del restaurant i cuiner, explica les raons per les quals ha creat aquest plat: “Prenent com a referència als nostres veïns valencians hem ideat un plat que aplega el rebost de les terres costaneres i de l'interior de Catalunya. Una recepta impregnada amb les aromes de l’Empordà, de les Terres de l’Ebre, de la Selva, del Berguedà, del Vallès, del Maresme i, per descomptat, de Barcelona, la ciutat que m'ha vist créixer com a cuiner”.

Per destacar l'origen català del plat també a l'hora de servir-ho, es presenta en un plat de Ceràmica de la Bisbal, com a reconeixement a l'esforç i el treball que realitzen els artesans i productors Catalunya. ”A més, si el comensal ho desitja, la pot menjar amb una cullera de fusta, l'utensili més humil de la cuina popular”, afegeix Quim.

L'amor de Quim Marquès per la cuina tal vegada tingui un origen genètic, ja que representa la quarta generació de cuiners en la seva família. Membre de la primera promoció de l'Escola d'Hostaleria de Barcelona, va ser Finalista del Campionat d'Espanya de Cuiners (Bocuse d’Or) i el Campionat Mundial de Pierre Taittinger i ha treballat en El Racó d’en Freixa, El Bulli, Casa Fermín d'Oviedo, La Cuisine des Anges a Bèlgica i els barcelonins Nostromo i Lola. També ha col·laborat en revistes gastronòmiques i en programes de radio i és autor de diversos llibres, entre ells, Cuina marinera. Les millors receptes de peix d’ara i de sempre.

A més de la paella catalana de nova creació, la resta de la carta també ha estat renovada. Ara és més informal, més curta i dividida en quatre apartats. Amanides i cruixents, amb calamars a la romana amb maionesa de romesco o amanida grega amb llagostins, Cassoles i Woks, amb les deliciosos escamarlans petits amb ceba al rom o el wok de calamarsons i verdures, Recentment pescats, com les peces procedents de la propera Llotja i preparades al forn o a la sal o la papillota de llenguado, llagostins i verdures i Arrossos i Fideus, com el rossejat de fideus amb llamàntol o l'arròs “brut” i sec.

Abans de decidir-se, no està de més observar també la gran pissarra instal·lada en el menjador amb suculentes propostes a part de la carta, que acostumen a incloure quatre plats i un arròs que canvien en funció del producte fresc i de temporada. Altres opcions són el Menú de l’Almirall que es prepara al migdia de dimarts a divendres o el Pica-pica Mariner, que se serveix només per a taules completes i que inclou, com no, la Paella catalana.

Si comparem al Suquet de l’Almirall amb un bell veler recentment renovat, podem afirmar que en el seu nou rumb els vents segueixen impulsant-lo amb generositat mentre navega pel deliciós mar de la gastronomia marinera. Hem parlat amb Quim Marqués, que ens explica en primera persona l'essència del seu restaurant.