Studio 66, menjar de pel·lícula

Silvia Oller 27/11/2019

Plats per compartir amb una acurada posada en escena, tècniques d'alta cuina i presentacions originals i creatives que sorprenen al client. Studio 66, un local inspirat en món del cinema obert fa més d’un any a tocar del barri dels Pescadors de Lloret de Mar, ha iniciat una nova etapa amb nous plats a la seva potent carta. Rere els fogons hi ha David Gou, que durant més de quatre anys va treballar amb l’estrellat Albert Adrià, a qui homenatja amb algunes de les seves elaboracions com el cheescake o el pop cruixent.

Un dels nous plats que ha vingut per quedar-se a la carta de Studio 66 és el ceviche de corball maridat amb cervesa Malquerida, una proposta que en poc temps s'ha convertit en una de les més demanades pels clients. Un plat molt fresc que destaca per la seva vistositat, però també pel seu sabor: part de la “culpa” la té l'ají groc, una suau salsa de pebrot escalivat amb dashi, un caldo japonès a base, entre d'altres productes, de bonítol, que el cambrer serveix al mig de la corona que forma el ceviche. Un plat que s’acompanya de dos tipus de blat de moro (cruixent i dolç), jalapeños, plàtan fregit, ceba banyada amb remolatxa i daus de moniato. Tot plegat servit amb unes truites cruixents de camarones. Creieu-me si us dic que no voldreu que s’acabi.

No és l'única novetat de la carta en la qual predomina el producte de qualitat. Les vieires a la planxa amb salsa de trompetes de la mort i làmina de cansalada; els daus de bonítol amb tomàquet, alfàbrega i xalota; el caneló de pollastre i foie o els filipinos de foie recoberts de xocolata blanca i melmelada de tomàquet que arriben a taula a dins d'un cofre del qual en surt fum de roure són només algunes de les noves elaboracions que Gou ha incorporat a una carta, on guanyen notable presència els vins. De la desena de referències que tenia fa uns mesos ha passat a més de 50. La idea del xef és anar incorporant noves Denominacions d'Origen amb propostes poc habituals al mercat com els vins de Mallorca o de Canàries.

Les noves propostes combinen amb aquelles elaboracions que formen part ja de l'ADN del local com el mollete de steak Tartar, un dels seus plats estrella. La combinació freda del steak tartar i calenta i dolça del briox converteix el plat en una autèntica explosió de sabor en boca. “Està pràcticament en totes les comandes”, explica Gou, que s’acompanya a la cuina per Nil Pont i Víctor Carbonell, encarregat de les postres, mentre que Albert Alis és el cap de sala.

Gou explica que vol donar en aquesta nova etapa més protagonisme als productes de temporada. Ara, per exemple, coincidint amb època de carbasses, fora de carta hi trobem diversos plats amb aquest vegetal com ara els nyoquis de carbassa amb ricotta, les lioneses de carbassa amb crema de formatge i un pa de pessic amb carbassa, espècies i cítrics. «El camí a seguir -diu Gou- és anar potenciant diversos productes de temporada com poden ser les garotes, els pèsols o el moniato», explica el xef, que anirà canviant els plats de la carta en funció de les estacions.

Les ganes de 'jugar' amb el client són presents en diverses elaboracions. A la carta hi ha algunes trampes visuals: sou capaços de descobrir què són en realitat els xurros amb xocolata? Unes croquetes amb gust d'amanida Cèsar? Sí, també les hi trobareu. El Magnum Cheescake que recorda al tradicional gelat Magnum, amb el palet inclòs, també respon a la màxima que res és el que sembla. Les postres recorden al pastís de formatge del Tickets d'Albert Adrià, amb qui Gou va treballar durant més de quatre anys, però passades pel sedàs del xef lloretenc. “És una manera de recordar d’allà on vinc però al mateix temps li he volgut donar una volta”, explica. No us el perdeu.

Arrossos i fideuàs al migdia

A banda de la carta, els migdies de dijous a diumenge Studio 66 serveix arrossos i fideuàs. Les propostes són diverses: des d'arròs mar i muntanya a l'arròs amb magret d'ànec, passant per l'arròs negre o l'arròs amb pernil Arturo Sánchez o la paella marinera, tots ells servits a la llauna. També hi ha l'opció de fer un risotto de bolets o de llagostins i espàrrecs verds.

El client també pot fer un menú degustació, que inclou 7 plats i dues postres amb beguda i cafè per 56 euros. Amb maridatge, costa 71 euros.

Tot plegat passa en un entorn de pel·lícula. El local, amb capacitat per a unes 120 persones, està decorat amb fotogrames d'escenes de films icònics de tots els temps i elements que ens remeten al cine com ara la cinta vermella per regular les cues o els focus que apareixen en molts racons.

Studio 66 obre de dimarts a diumenge (dimarts només nits i diumenges al migdia) de 13 a 15.30 h i de 20 a 23 h. Enguany ofereixen la possibilitat de celebrar sopars d’empresa de Nadal i també tindran obert els dies 24, 25 i 31 de desembre per fer àpats de grup.