Platero Utopic Food, el temple dels carnívors
En una època on el vegetarià i el menjar de fusió estan de moda, el xef valencià Alejandro Platero trenca motlles i posa potes enlaire el panorama gastronòmic de la ciutat de València amb l'obertura d'un nou local on ‘pecar’ no està prohibit. I és que els amants de la carn, els molt carnívors, tenen el seu particular temple.
Al restaurant Platero Utopic Food es menja carn i carn de la bona. Aquí el concepte de street food cobra protagonisme això sí, allunyant-se, malgrat que les hamburgueses siguin les estrelles, del tradicional fast food. En aquest nou espai, s'ofereix cuina a la brasa i fumada, amb llargues coccions a carbó. Circumstància que aporta una personalitat especial i diferent de cadascuna de les propostes que trobem a la carta.
Encara que Platero és especialista a treballar els peixos, es defineix com un 'carnívor per devoció i empedreït', per aquest motiu tenia com a assignatura pendent obrir un local d'aquestes característiques on la carn cobrés màxim protagonisme. Al restaurant Utopic pots gaudir des d'una amanida de pollastre a la brasa a unes tendres costelles de porc rostides al carbó, passant per un poké de salmó. Tampoc pots perdre't els seus nachos amb pulled pork, jalapeños i guacamole perquè són d'un altre món.
Però, com ja hem anunciat, les grans protagonistes de la casa són les hamburgueses de vaca rossa gallega "com a mi m'agraden, amb un bon formatge Cheddar, el béicon fumat de Manglano i salsa. Perquè aquí es ve a menjar amb les mans i posar-se perdut de salsa" afirma el cuiner.
Hamburgueses n'hi ha moltes. Des de les més clàssiques a algunes només aptes per als paladars més atrevits com la 'Marmitona Wey' de cochinita pibil, guacamole, totopos, coriandre, ceba habitada, llima i salsa de formatge. I això passant per unes altres que et deixen sense alè com la batejada com 'MorroFino', una burguer de bou, boletus i maionesa de tartufo.
Però, quin és el secret perquè en tan sols unes setmanes aquestes hamburgueses siguin les més cobejades de la capital? Sens dubte, el bon fer del xef a l'hora de maridar ingredients i, per descomptat, una matèria primera de qualitat excepcional que en la seva majoria prové del famós Mercat Central de València. Rebost habitual de Platero i on diàriament acudeix per proveir les cuines dels seus restaurants. Perquè així, amb tenacitat i molt treball, ha aconseguit ser l'alma mater d'un grup de restauració, Mulandhara, que actualment està format per tres establiments i per una assessoria gastronòmica.
Cal recordar que Alejandro Platero va començar la seva imparable carrera amb tan sols 22 anys. Primer com a cambrer i posteriorment com a cap de sala i de cuina, bases en les quals es va iniciar per emprendre la seva marxa al món empresarial. La seva àvia i la seva mare van ser les que li van inculcar l'amor per la cuina i les primeres que li van deixar trastejar al capdavant dels fogons. Des de llavors tant és així que es va alçar com a finalista en el concurs televisiu Top Xef en la seva edició de 2015.
Segur que aquest nou local té l'èxit ja aconseguit pels seus predecessors: el gastronòmic Macel·lum, situat en ple centre de la ciutat, i Come&Calla, un gastrobar on es pot tant tapejar com menjar un bon arròs gràcies al seu menú diari. I és que Alejandro Platero posa passió en tot el que fa, per aquest motiu Platero Utopic Food hagi arribat per quedar-se i convertir-se en tot un clàssic dins de l'oferta gastronòmica valenciana.
