¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
De Mercado.  Palodú.
Carril del Capitán, 3, Málaga.

Palodú, alta cuina de producte

Arantxa López 01/07/2021

D'ençà que Cristina Cánovas i Diego Aguilar van obrir les pordes de Palodú l'any 2014, l'evolució d'aquests dos joves cuiners ha estat imparable. Tots dos han sabut plasmar el seu caràcter innovador i les seves inquietuds en una cuina que ha anat guanyant en tots els sentits, des del producte fins a la tècnica, passant per la presentació, el servei i la decoració del restaurant.

Tanta feina i constància han tingut la seva recompensa, per això Palodú s'ha convertit en un punt gastronòmic de referència a la ciutat de Màlaga, bufó i elegant, on l'alta cuina té un sabor amb estil propi i un segell molt personal. Totes aquestes raons van fer que l'Acadèmia Gastronòmica de Màlaga nomenés Palodú com millor restaurant de la província l'any 2019, per això i per oferir una proposta gastronòmica ambiciosa i d'alçada des de la independència. 

Cristina i Diego combinen els guisats tradicionals amb elaboracions més actuals amb un respecte profund pel producte i el seu tractament. Res d'artificis per deixar lloc al sabor de cada matèria prima, donant protagonisme als productes de temporada i proximitat, especialment als malaguenys.

El restaurant, que es troba al barri de Teatinos, ha estrenat recentment un menú degustació amb el qual aquests joves cuiners donen una visió gastronòmica basada en la tècnica i la dedicació. Ells mateixos es defineixen com un espai on té lloc la cuina d'autor, creativa i de mercat en un entorn agradable per gaudir-la en bona companyia.

La carta ha anat canviant en aquests anys a demanda del client, d'aquí la idea de crear aquest menú degustació per donar a tastar el màxim número de plats de la carta. El passi va començar amb una petita cata del seu propi oli d'oliva verge extra, varietat lechín, i pa de blat de sarraí.

Per entrar de ple, comencem amb un aperitiu, una sardina fumada amb escabetx de mongetes. El segon passi va ser un tàrtar de tonyina amb ajoblanco de ponzu i trufa. Els jocs amb el color i la textura són constants per donar a cada plat el seu propi espai. Pot ser que una de les seves propostes més aclamades en aquesta etapa siguin els pèsols amb gambetes i crema de xampany, un plat en el qual estan integrats perfectament tots els sabors, però donant protagonisme al pèsol.

Tartar de atún Palodú

Les carxofes amb crema payoya i llimona ratllada és un plat en el qual la cremositat del formatge i el punt cítric acompanyen molt bé al producte principal. Com a cinquè passi del menú, van escollir ortiguetes amb pernil ibèric de gla i crema d'ou de corral, una combinació mar i terra en la qual la melositat de la gambeta i l'ou casaven molt bé, igual que el sabor iodat de l'ortigueta amb la salinitat del pernil.

El menú va anar 'in crescendo', i cada plat tenia la seva pròpia forma de sorprendre a mesura que el menú avançava. És el cas del pa de vidre de galta amb mostassa natural i trufa, ple d'aromes. Per acabar, peix i carn. Per una banda, turbot amb salsa de pil pil i mel, caviar de Riofrío i sàlvia i, per una altra banda, cua de vaca guisada en puré d'api de rave i amanida de pera.

Després d'aquest festí, dues postres, una amb un punt cítric per netejar el paladar, com és el sorbet de llimona amb galeta anidada i arrop, i una segona dolça per tal que el mos final sigui perfecte, en aquest cas la galeta líquida de turró amb sorbet de maduixot.

Sorbete de limón Palodú

No cal dir que la matèria prima de cada plat és seleccionada per Cristina i Diego. Ells mateixos van a comprar al mercat i tenen alguns productes que són del seu propi hort. El seu afany per la perfecció dels seus plats els ha portat al que són avui: uns cuiners innovadors que no deixen de pensar en afalagar als seus clients, per això sempre que vagis de visita a Palodú trobaràs plats nous a la seva carta i en el menú degustació. Al final, es tracta de gaudir en una taula, i d'això la Cristina i en Diego en saben molt.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.