Nozomi Sushi Bar: La il·lusió d'un somni complert

Va obrir les seves portes fa amb prou feines mig any i des de llavors tenen el seu aforament complet a dues setmanes vista. Però aquesta circumstància no és fruit de la casualitat sinó resultat del treball ben fet. José Miguel Herrera i Nuria Morell, antics propietaris del reconegut Sushi Home, han donat vida en ple cor del Barri de Russafa, a València, a Nozomi Sushi Bar, el nou temple culinari per als amants del menjar japonès d'essència.

Perquè si alguna cosa tenia clara aquesta parella, enamorada del país del sol naixent, de les seves tradicions i gastronomia, era la necessitat de mantenir la qualitat del producte que els va donar fama en l'anterior establiment però, això sí, millorant un espai que se'ls havia fet petit. De fet, Sushi Home va tancar les seves portes tenint llista d'espera per a diversos mesos vista. Ara la seva incondicional clientela els ha brindat una resposta increïble, fins i tot millor de l'esperada, convertint-se en poc temps en un dels restaurants japonesos de referència d'àmbit estatal.

I no ens sorpren, ja que el nou local et captiva tan bon punt entres per la porta. L'entrada principal ens porta a un idíl·lic carrer de Kyoto que desemboca en un simulat pati de carrer (sala principal) amb una paradeta de sushi al fons (cuina). La seva decoració minimalista a base de panells de fusta, coronada per un preciós sostre on el tradicional origami n'és el protagonista, confereix a l'espai un ambient acollidor i allunyat de la típica estètica a la qual ens tenen acostumats aquest tipus de restaurants. 

Quinze taules, dos reservats i una petita barra annexa a la cuina, completen un escenari visual que fa les delícies de qui ja ha tingut la sort de ser al Japó. A tot això, cal afegir-hi l'exquisidesa en el tracte i la simpatia de tot el personal. Perquè l'honestedat i el respecte als clients per sobre de tot; la cura a l'equip, que és considerat com una família, i aprendre de qualsevol suggeriment, són tan sols algun dels mantres que resa la filosofia del local.

Tots els detalls del restaurant s'han tingut en compte al màxim. Els nombrosos viatges de José Miguel i Nuria han estat la font d'inspiració perquè tot l'espai desprengui essència nipona a cada racó. Com a anècdota destaquem que, fins i tot l'original vaixella de tons blancs, blavosos i grisos que decora unes taules que es vesteixen sense estovalles, ha estat portada del Japó expressament.

L'essència nipona

En l'actual carta, les senyes d'identitat i les exquisideses elaborades a Sushi Home es mantenen en un 80% perquè com els seus propietaris assenyalen "volíem que els clients identifiquessin els mateixos plats i gustos. Sempre hem donat importància al producte i som bastant tradicionals en l'elaboració del nostre sushi". És cert que a Nozomi ja es pot degustar l'autèntica essència de la gastronomia nipona a través d'una cocció perfecta on s'aprecia el sabor, la textura i les característiques naturals dels ingredients. No obstant això, i a petició d'alguns clients, també compten a la carta amb alguns plats propis d'una cuina més innovadora i de fusió.

Entre els plats més demanats, dos de referència: el nigiri de salmó a la brasa amb salsa casolana teriyaki i el tàrtar de tonyina vermella. És el propi José Miguel l'encarregat en sala d'aconsellar a la clientela però, si es vol fer un viatge gastronòmic per l'autèntic Japó, el més recomanable és tastar el seu menú degustació compost per una amanida o sopa, tàrtar, usuzukuri, sashimi, 3 peces de nigiri, 2 peces de maki, 2 peces d'uramaki, 1 temaki i postres.

Sens dubte, estem davant una entranyable parella que no només es complementa a la cuina sinó que, com revela el significat del nom Nozomi, també ho fan en els seus caràcters. Ordre, rigor i serietat enfront de l'esperança, la passió i la il·lusió del somni complert. Un tàndem perfecte al que augurem grans èxits.