Luzi Bombón

Corria l'any 1987 quan Rosa María Esteva i el seu fill Tomás Tarruella obrien en el Passeig de Gràcia de Barcelona Mordisco, un establiment informal de taules per compartir i una senzilla oferta d'entrepans, cuina casolana i amanides. Una fórmula innovadora en aquells moments i que va tenir un gran èxit entre els barcelonins.  

Per això es van animar a noves obertures començant per Tragaluz, el restaurant que posteriorment donaria nom a un grup que 35 anys després continua donant molta guerra. El 2019, Rosa María Esteva va vendre la seva part per a quedar-se únicament amb el Mordisco amb el qual va començar tot.  

Actualment, el grup Tragaluz compta amb vuit restaurants a Barcelona, un a Calella i dos a Madrid: Bar Tomate i Luzi Bombón. El primer obert el 2009 i el segon el 2011, molt de temps perquè puguin continuar considerant-se “llocs de moda”.  

Tant els madrilenys com els catalans responen a la filosofia que van marcar des dels seus començaments els fundadors: llocs de cuidat disseny, enfocats a una clientela urbana i on es menja raonablement bé a preus moderats. 

Luzi Bombón encaixa perfectament en aquesta línia. Deu anys després de la seva obertura, amb els seus aires de bistrot modern, continua sent un lloc atractiu que congrega tant a un públic jove (els dijous, divendres i dissabtes hi ha música en viu i cocteleria, una tendència que s'estén entre molts locals d'aquest estil) com a vestits advocats o executius que treballen en despatxos o empreses de la zona i que celebren aquí els seus menjars de treball. Clientela variada en qualsevol cas i decoració cuidada que, com en els restants restaurants del grup, porta la signatura de Sandra Torruella. Tot es queda a casa.

Dit tot això, el que aquí ens interessa és el menjar. I la veritat és que a Luzi Bombón es menja de manera molt acceptable. Una carta eclèctica, pensada per agradar a aquest públic tan divers que freqüenta les taules de l'ampli menjador, i que enllaça el mediterrani, sempre en l'esperit de Tragaluz, amb picades d'ullet a les cuines orientals i d'altres llocs del món.

Així, trobem arrossos de calamarsets o de botifarres i pastes italianes, ceviches a l'estil peruà o mexicà, un bao de llagostins en tempura o un sashimi de llobarro. 

Per començar, bon pernil ibèric, que es talla a mà al moment per un professional i s'acompanya amb pa amb tomàquet, croquetes també de pernil i una notable ensalada russa a la qual sobren les freses de mújol que adornen.

Per als quals s'inclinin pel vegetal, són bones opcions l'agredolç d'albergínies, la crema de carbassa amb petxines de pelegrí o l'amanida d'espaguetis de carbassó amb mango i tomàquet. De la part més "exòtica" provo el ceviche vermell de gambetes, (en realitat llagostins) fet no a l'estil peruà sinó al mexicà, incorporant suc de tomàquet. Està bo, al punt de picant, encara que la proporció de totopos que s'incorporen al plat és excessiva per a la quantitat de ceviche, l'oculten.

No està mal el steak tartar, amb la carn ben picada, encara que a diferència del ceviche, l'amaniment resulta massa tímid. Haurien de preguntar el punt de picant desitjat pel comensal abans de treure'l de la cuina. El que no m'agrada és que en la carta s'indiqui que aquest es pot servir "cru o fumat". El steak tartar és sempre cru, i si es passa pel foc, encara que sigui molt lleument, ja no és un steak tartar.

Per als clients més tradicionals també hi ha opcions atractives. Per exemple, un bon rapito al carbó, rellom de vaca a la brasa o chuletón madurat de vaca rossa gallega. En les postres destaquen els pastissos, sobretot la tatin de poma amb gelat de canyella.

Una dècada després de la seva obertura, Luzi Bombón continua omplint-se. Ja no sembla una casualitat.