Le Comidare: el ‘menjador’ de diverses cuines

A dos passos de l'emblemàtic Palau de Congressos del Kursaal, en una de les zones més animades i vitals del barri més de moda de Donostia. En aquest context i ubicació, en unes fantàstiques instal·lacions ha nascut la nova proposta gastronòmica impulsada per quatre joves i experimentats emprenedors. La seva idea inicial era obrir un restaurant mexicà fins que, sobtadament, va aparèixer el local dels seus somnis. "Ens assabentem que es quedava buit, per la qual cosa vam proposar adaptar la nostra carta que teníem al cap al local: menjar internacional, de carrer, amb producte de primera qualitat i amb molt bona presència; plats que anessin bonics, vistosos i apetibles perquè el mateix menjar es difongués i ens fes publicitat", subratlla Gary de la Font, un dels propietaris.

De gran ímpetu i idees clares, els quatre joves van emprendre una tasca de condicionar les instal·lacions a les seves necessitats i idees per, finalment, després de diversos mesos d'obres, el 29 de juliol de 2017 inaugurar aquest espectacular negoci. "Pensant en el nom, assegut en el local, veia la seva amplitud i deia: 'Som un menjador que dóna menjar des del desdejuni fins a la nit'; i se'm va ocórrer aquest joc de paraules: 'El Comidare'. Li donaré menjar; perquè al final, som un menjador. Sonava també entre francès, italià i castellà", indica.

No en va, busquen que la seva carta sigui internacional, amb menjar japonès, plats mexicans, bascos o italians. Un concepte amb una oferta gastronòmica que pugui abastar tot el dia, des del desdejuni fins al sopar, passant per l'esmorzar, el menjar o el berenar. "És un lloc, a més, ampli per a la gent que vulgui estar treballant amb l'ordinador o berenant; un lloc de trobada per prendre un bon cafè".

A mesura que la jornada avanci, amb el sol ja desapareixent per l'horitzó de la propera platja de Gros, la seva idea és que "a partir d'una hora baixi la il·luminació i es canviï la vestimenta del servei per passar a ser més aviat restaurant", apunta. Un establiment allargat que ha arrencat amb gran èxit i que va evolucionant amb nous plats, noves creacions. Perquè, no és un bar, no és un restaurant, no és una cafeteria, però també és tot això.

A aquest original concepte culinari que fuig dels precongelats li acompanya una estètica del local diferent, elegant i 'minimal', projecte realitzat per l'empresa Bois Et Fer amb materials nobles com a fusta i metall així com amb imatges del conegut fotògraf basc Yosigo. A l'interior, El Comidare disposa d'un meravellós porxo i terrassa; el seu ampli menjador, per la seva banda, consta tant d'una zona de bar com d'un menjador de taules corregudes. Al fons hi ha una gran taula independent amb un preciós pati.

Una iniciativa d'un equip de quatre joves, tres donostiarres i un mexicà, molt complet, ja que cadascun d'ells prové d'un món diferent però complementari: hostaleria, finances, disseny i decoració.

Cridaner desdejuni continental

Des de les nou del matí ja es pot gaudir de la seva gran carta de desdejunis, amb productes tals com torrades variades, entre elles, les més reeixides són les de plàtan, nabius i mel o les de xocolata. També ofereixen un contundent burrito breakfast, amb bacon, formatge, patates fregides, truita i guacamole així com, per descomptat, els seus magnífics sucs naturals de 400 o 500 mil·lilitres, recentment elaborats amb fruita fresca. Entre ells destaquen el denominat 'Pacífic', de maduixa, kiwi, taronja i plàtan, el suc 'Atlàntic', amb espinacs, llimona, poma, api i pera, així com l'espectacular 'Antàrtic', compost per poma, menta i gingebre.

No ens oblidem dels seus bagels amb diferents ingredients com el de salmó, formatge crema, anet i tàperes o el d'ou poche, bacon, alvocat i cilandro. Es tracta, concretament, del típic desdejuni novaiorquès amb una base de rosquilla de pa. Seguidament arriben les truites variades com el d'alvocat, formatge feta i xampinyons o, si es desitja, s'elaboren al gust de la clientela.

Pels quals segueixin amb gana, recomanem un bowl, a triar entre quatre diferents com, per exemple, el de fruits del bosc, taronja, iogurt, nous, granola i mel o el Cia Bowl amb fruits vermells. "Són tot desdejunis per sadollar-se i gaudir", arrodoneix de la Font.

Com a acompanyants, els seus cafès, infusions i tes aconsegueixen també molt bona nota, ja que a més de la millor matèria primera com és la signa Cafès Aitona, els responsables del servei provenen directament del conegut local Mixturade Madrid, especialitzat, concretament, en això. “Els nostres tes es preparen com el cafè, com el chai latte amb gingebre, llimona...”, assenyala el propietari.

Fem un salt a les racions per fixar-nos en un dels seus vaixells almirall: musclos al vapor amb patates fregides. "Són petitons, com a pipes, i vénen amb patates fregides". També les seves peculiars gambes cajún –"una recepta americana", aclareix- així com el seu deliciós guacamole i tataki, entre altres. I hamburgueses? "Únicament dos, l'especial de carn i la de peix, elaborada amb lloms de lluç, cogombre, carabassó, ruca, créixens, ceba així com maionesa de chipotle", explica el donostiarra.

Finalment, en racions, subratllem els seus sandvitxos, també de diferents latituds: "Es diuen així, però són amb diferents pans i molt variats: Tres formatges, Pastrami, BBQ Porc o Pit de pollastre Marinades".

Àmplia i variada carta

La seva carta de menjars disposa també d'un gran ventall d'apartats, "però poc de cada. Això sí, sempre dins del seu concepte gastronòmic gens tradicional: "No és el clàssic de dos plats i postres, sinó que tirem d'entrants o de plat únic, és a dir, alguna cosa per compartir i després un plat, com una amanida potent, un bon plat de pasta o un Sandwich", explica el nostre protagonista.

Per començar per les esmentades amanides, apuntem dues: la Campestre, amb enciams, fulles verdes, carabassó, cogombre, nous, alvocat així com llavors de carabassa i, l'amanida de nom Cítrics i gambes, que conté gambes, alvocat, aranja, taronja, llimona, ceba, enciam variat i raves.

L'apartat de sopes i cremes destaca gairebé per sobre de tot, ja que això no sol ser res usual entre els restaurants donostiarres. "Encaixava com a anell al dit en la nostra carta", diu. Sopa de tomàquet o crema de carabassa i gingebre a triar; per a hivern, a més, incorporen altres sopes com la minestrone. Quant a la pasta es refereix, trobem de tres tipus: Farfalle amb bolets, pol i espinacs, Penis rigatti i Lingüini del mar. I per a postres? Mousse de llimona, crumble de fruits vermells o pastís de formatge per tancar.

Per acabar-ho d'adobar, gairebé tot el seu celler es pot degustar també per copes, la qual cosa és d'agrair per a una clientela que cada vegada més demanda provar així com maridar. De totes maneres, oberta a evolucionar i avançar com està, la seva oferta va modificant-se conformi la temporada i els gustos. "És un lloc viu. Hem realitzat una gran selecció dels cuiners, de moltes parts del món, per tenir diferents paladars i realitzar nits especials de sopars temàtics, per exemple. Tenim un llibre de receptes elaborat ja i moltes idees; arribaran esdeveniments diferents, activitats que sorprenguin", avança amb il·lusió i vitalitat aquest jove que ha sabut, juntament amb els seus companys, conjuminar el millor de la matèria primera basca, el saber fer de l'emprenedor donostiarra així com la rica varietat de la multiculturalitat en un dels temples mundials de la gastronomia.