Las 3 Huellas: un restaurant amb petjada mediterrània

Inboga 24/06/2015

El primer gastro chill out de València ha obert les portes amb una cuina mediterrània i de fussió on l'esperit jove i la bona cuina es donen la mà en un entorn especial: una farinera del segle XIX.

No és fàcil de trobar dins de la ciutat un restaurant que reculli en un mateix entorn el que ofereix Las 3 Huellas. Intimitat, disseny, bona cuina i un tracte proper són la carta de presentació del primer gastro chill out que ha obert les seves portes a València i que està situat en un emblemàtic edifici d'una antiga fàbrica farinera que data del segle XIX. Un espai clàssic de decoració eclèctica que combina a la perfecció amb la modernitat dels plats que surten de la seva cuina.

Aquest nou punt de trobada per als amants del bon menjar, que neix de la inquietud de dos joves empresaris amb experiència en el sector hoteler, s'ha convertit en tan sols un parell de mesos en un punt de trobada desenfadat on poder-hi fer tapes a qualsevol hora del dia a preus assequibles.

Així, l'alma mater de Las 3 Huellas és l'empresa valenciana Salsia Food and Feeling, formada per Juan Carlos Lluch i Alejandra Esquerre. Amb aquest “capritx gastronòmic”, tal com a ells els agrada anomenar-lo, pretenen donar a conèixer un nou concepte culinari basat en una cuina mediterrània i innovadora on el màxim protagonisme l'adquireix el producte de temporada i de màxima qualitat. En definitiva, pretenen que el client experimenti un viatge sensorial per la gastronomia espanyola sense sortir de la capital del Túria.

A tot això cal afegir-hi la contínua evolució que té lloc als seus fogons i la frescor i joventut d'un equip que entén a la perfecció la filosofia que tant Alejandra com Juan Carlos volen transmetre. Una cuina de fusió amb sabors contundents i marcats tints mediterranis on l'arròs i els productes valencians mai no hi poden faltar.

Un exemple, els bolets amb ou a baixa temperatura i cremós de moniato amb cansalada ibèrica i la papada de porc cuinada durant 72 hores a 65 graus, que és el plat estrella. Això, sense oblidar la cuina de fusió ressenyada amb plats tan originals com l'oliva esferificada, que explota a la boca en ser de cocció inversa; el trampantojo de tomàquet o la truita espanyola deconstruïda.

Menges que poden ser maridades amb qualsevol vi de la carta de forma individual, de manera que cada comensal pot triar un de diferent per a cada plat sense necessitat de compartir ampolla. A més, és el mateix personal de l'establiment el qui t'aconsella el vi perfecte però sempre respectant una regla fonamental: gaudir del menjar i del vi que l'acompanya. Compten amb un ampli celler de referències molt diferents però on es dóna protagonisme principalment als vins de la terra.

Perquè l'important per als seus propietaris és que et sentis com a casa. Alejandra ha cuidat personalment els detalls que donen vida a cada racó. Materials dignes de col·leccionista comprats en antiquaris i rescatats, en ocasions, dels encants. Fotos d'avantpassats, un dipòsit antic de gasolina i fins i tot un quadre de comandaments d'autoescola es fusionen amb un mobiliari d'aire vintage, taules sense estovalles i parets folrades de fusta.

Un caràcter informal que s'ha volgut donar, també, a l'entorn, que s'ha distribuït en 3 espais diferenciats. Una terrassa exterior, situada al costat de la façana principal de l'hotel que l'alberga, et dóna la benvinguda transformant-se a mitja tarda en un entorn chill out amb música ambiental, d'allò més relaxant i provocador.

La sala principal té una capacitat per unes 70 persones encara que aquests joves emprenedors també s'encarreguen de la gestió de tots els salons de l'hotel. Però, sens dubte, el pati interior és la veritable joia de l'entorn on poder celebrar esdeveniments a l'aire lliure i de més envergadura.

Un local d'esperit relaxat, alliberador, mediterrani i molt autèntic on s'hi veu impresa la petjada dels seus propietaris.