La Subhasta de l’Estany, degustació marinera a l’Ametlla de Mar

Amb Lourdes Núñez al capdavant, La Subhasta de l’Estany no esdevé una guingueta qualsevol, s’hi poden tastar arrossos de tota mena, inèdits, així com marisc i, arribada la nit, carpaccios, taula de formatges i diferents pinxos. A més, els caps de setmana hi ha actuacions musicals en viu, espectacles on es garanteix en tot moment la distància de seguretat.  

L’emprenedora Lourdes Núñez (34) sempre té idees relacionades amb la restauració. “Vaig estudiar turisme, però al cap i a la fi, està molt lligat a la restauració. La qüestió principal és que coneguis el teu territori i el puguis donar a conèixer i promocionar-lo a taula”, manifesta Núñez.

Fa dos anys que tenen obert, abans ja hi havia una guingueta, però el concepte era un altre. Núñez ja tenia experiència en el camp de la restauració. Temps enrere, havia estat sòcia d’un espai gastronòmic anomenat La Subhasta, situat al municipi de l’Ametlla de Mar, juntament amb uns altres dos nois. “Em vaig desvincular el mes d’octubre de l’any passat. Volia emprendre pel meu compte, quelcom que anés més amb el meu caràcter: la platja, el mar. Aquí treballem en un emplaçament privilegiat i amb una filosofia molt concreta”, diu la propietària del negoci, Lourdes Núñez. 

A La Subhasta de l’Estany hi ha un equip de nou treballadors (amb dos cuiners) i obren de les 10 hores del matí fins a les dues de la matinada entre setmana i els caps de setmana, fins a les tres de la matinada. “Són moltes hores i dividim la jornada en dos torns”, concreta.

Preguntada per com han passat el coronavirus, Núñez reconeix que “no ens podem queixar”. Segons la seva experiència, la gent està buscant més llocs a l’aire lliure per estar més contacte amb la natura. “Hem sortit reforçats d’aquesta situació pel que ens sembla, veiem que la gent va amb més cautela. Hem aplicat les mesures de protecció i apliquem les distàncies”, explica. Durant el confinament no van activar cap servei a domicili pròpiament, però en ser servei de temporada, “som oberts del 15 de juny fins al 15 d’octubre aproximadament”. Depenen molt del temps i del temporal de mar. “El coronavirus, en realitat, no ens va afectar, perquè encara no érem oberts. No sabíem ben bé si podríem obrir amb normalitat”, reconeix. Al final, van decidir fer-ho.

La reactivació del negoci

La convivència amb la pandèmia està garantida, almenys en el cas de La Subhasta de l’Estany, i la reactivació del negoci ha anat funcionant de forma organitzada i tranquil·la. “Els caps de setmana mantenim les actuacions musicals, tot i que la gent no pot ballar. L’any passat es creava un altre ambient, però la gent es va habituant a poc a poc”, esmenta. La quantitat de gent que pot arribar a la guingueta de Núñez és nombrosa. Poden arribar a atendre prop d’una vuitantena de persones al llarg del dia. 

“Tot i que és una guingueta petita, hi cuinem de tot. Els arrossos, entrecots, tot el que convingui. Per menjar fem dos torns, això permet que més gent pugui gaudir de la nostra gastronomia. Hem arribat a tenir 90 persones en moments puntuals i fem prop d’una quarantena d’arrossos”, destaca. De fet, no parla de ‘paelles’, sinó d’arrossos. “El nostre cuiner sempre parla de la forma de cuinar i del recipient i diu que el què ell fa són arrossos”, assenyala.

Un dels avantatges de les dimensions de la guingueta és que sempre hi ha lloc per menjar-se un arròs, tot i que recomanen demanar cita prèvia i millor via telèfon (621343542). La temporada forta va de l’1 al 15 d’agost i és quan es fan més reserves, “amb un o dos dies d’antelació”, acota.

La inspiració del cuiner i la Llotja de l’Ametlla 

La carta de La Subhasta de l’Estany no és una selecció fixa, ja que depenen de què es pesca. Per tant, van afegint suggeriments a la seva pissarra. Productes frescos i de qualitat, propis de l’Ametlla. “Per exemple, avui tenim l’arròs de l’Estany, al qual li afegim ‘castanyons’ i ‘foteses’. Això és molt típic d’aquí. Els castanyons són unes sípies petites amb tinta i que fan de l’arròs una tipologia intermèdia del negre i el mariner”, matisa l’experta. I és que ve de família pescadora i ella controla força en l’àmbit. Fins i tot, assegura, “no se’n pot trobar un arròs semblant enlloc”. “Intentem donar importància i valor a molts peixos del territori i al negoci ho ressaltem. Algun cop he anat a pescar, és una feina molt dura i ho he viscut a casa des de sempre. És molt bonic veure i conèixer el peix, perquè quan anem a la peixateria no ens n’adonem de la quantitat de coses que podem aprendre. Com és un llenguado, una orada, un pop; com netejar-lo, etc.”, diu. 

La tipologia d’arrossos que complementen l’oferta són el negre, el mariner, amb cigales i amb ceps i pop, que també han elaborat sovint. Tot plegat, depèn de la inspiració del cuiner i del que arriba a la Llotja de l’Ametlla de Mar, que combinen amb el marisc del Delta de l’Ebre.
 

Una altra elaboració que caracteritza La Subhasta de l’Estany és el poti-poti, un plat amb barreja de marisc. S’hi poden degustar escopinyes (allà n’hi diuen ‘berberetxos), cloïsses, musclos, navalles i caragols de punxa. A més, també són populars les seves sardines amb denominació d’origen de Tarragona, així com les amanides. “També ens arriba llobarro, orada i tonyina, tot i que no sempre en tenim perquè no sempre en pesquen. Anem variant”, continua Núñez.

Nit i dia, carta diferent

El fet d’obrir tota la jornada, també els permet variar els plats de la carta i van canviant segons sigui nit o dia. “Durant el dia, es menja molt bé l’arròs i a la nit fem més pinxos, carpaccios, taula de formatges o embotits, peix a la planxa, etc.”, enumera. Pel que fa a la beguda, el que més es consumeix és la cervesa i el vi de la D.O. Terra Alta, de garnatxa blanca 100%. “Tenim dues varietats, sempre volem fer territori, a més marida molt bé amb l’arròs. Tot i no tenir cerveses artesanes, prioritzem que estiguin fresques”, resol.

El tipus de client és local, familiar, i s’hi apropa gent de l’estranger. “Tot i que la tònica habitual és veure molt de francès, enguany hem vist més català, nacional i del País Basc. El client és exigent, tenim una zona privilegiada i treballem amb peix de qualitat”, resumeix. 

El moment de l’àpat

Arriba el moment de viure l’experiència culinària a La Subhasta de l’Estany i ho fem de totes totes, amb una pluja d’estiu abans d’iniciar la degustació. En aquest cas, no podia mancar a l’àpat l’esmentat arròs de castanyons i foteses. Aquestes adquisicions (castanyons), com dèiem, es tracten d’una mena de sepionets petits amb punxa, propis –segons ens remarca Núñez– del Molí de Rafelet, del Delta. Arribat l’arròs a taula, es constata tant per l’aspecte com pel gust, que es tracta d’una línia intermèdia entre arròs negre i mariner. El gust del plat i la panoràmica de la platja (amb els seus para-sols, repartits per la sorra, i la corresponent postal que ens deixa l’estany natural que hi ha al costat) esdevé una experiència perfecta per a l’estiu. 

El poti-poti tampoc no podia faltar. “És un nom amè i que genera una mica de misteri per al client, que de sobte et pregunta intrigat què és el que du el plat”, se somriu la jove. Tot seguit, també s’inclouen a l’aventura culinària uns garagancs saltejats, una tipologia de crustacis naturals de l’Ametlla, i un plat de saboroses sardines D.O. Tarragona. “Durant un temps van ser escasses, hem d’aprofitat tot el que ens regala el mar”, conclou Núñez.

Fotos: Xavi Jurio.