La Menuda by Solà: platerets i propostes originals

Quines braves i quins daus de salmó amb tòfona i mel! Aquestes són només dues de les exquisides propostes que es poden trobar a La Menuda by Solà, una vermuteria gastronòmica que va obrir les portes fa un any.

El nom fa referència a la mida reduïda del local, amb capacitat per a una vintena de persones i una terrassa que acull algunes més. La Menuda també va d'acord amb la qualitat dels plats d'aquest bufó i acollidor espai, la paret principal del qual està decorada amb retalls i anuncis publicitaris de la dècada dels 60 endavant. No falten Georgie Dann ni Peret. "La Menuda té un aire informal, amb un punt canalla", diu Pilar Rodríguez, cap de sala i propietària del local juntament amb el xef Ismael Fernández Solà.

Sofisticades propostes fora de carta

A més de comptar amb una proposta fixa, la vermuteria disposa d'originals i elaborades opcions fora de carta, que preparen amb producte fresc i de temporada, i són el seu punt fort. "Elaborem tot al moment amb producte de proximitat, ecològic i sostenible. Al final, el producte és el protagonista i som honestos amb ell", explica el xef del restaurant, obert de dimecres a diumenge i amb cuina ininterrompuda de les 13 a les 23 hores.

"La nostra base és la cuina tradicional, a la qual afegim un punt sofisticat i amb matisos originals. Busquem contrastos i fugir del que és convencional", afegeix Solà, el cognom del qual és present al nom del local, que anteriorment era una hamburgueseria anomenada La Menuda.

Serveixen olives seleccionades (Gordal Reina i les gregues de Kalamata) i la Gilda inclou una oliva Gordal, tomàquet sec, una piparra basca i una anxova. Seitons, escopinyes i navalles de les ries se sumen al seu aperitiu, que també inclou delícies com els daus de salmó macerats amb mel i tòfona i servits sobre maionesa d'alfàbrega fresca i torradetes d'enciam de mar.

De les braves al xuxo farcit de tres formatges

Quant als platerets, serveixen patates braves casolanes amb salsa i un allioli especial, una amanida russa amb ventresca de bonítol acompanyada de torradetes d'enciam de mar i diferents tipus de croquetes, que canvien sovint. "Tenen forma arrodonida, són de mida generosa i la massa és fresca. Poden ser de molts tipus, com salmó, tòfona amb pernil o pollastre tikka masala amb emulsió de tamarinde", revela el xef. A més d'original, aquesta última croqueta és cremosa i té un genuí toc picant al final. Entre els platerets també es troba una proposta aparentment dolça, tot i que el seu interior no ho és. Es tracta d'un xuxo casolà farcit de tres formatges i una emulsió d'alfàbrega fresca i tòfona, que pot prendre's com a aperitiu o com a postres.

A aquestes opcions fixes se sumen unes altres fora de carta, que canvien contínuament, i són de mar i muntanya. Entre les sofisticades propostes carnívores estan les mandonguilles de rellom de vaca vella amb escuma de moniato ecològic i una demiglace de botifarra de wagyu, el carpaccio de picanya madurada amb una emulsió d'all negre, alfàbrega fresca i festucs i acompanyat per una melmelada de tomàquet casolana o la mitjana de vaca vella madurada.

En clau marina i fora de carta serveixen anxoves de Santoña sobre pa de coca, llobarro salvatge amb sàlvia, foie i gírgoles saltades, morro de bacallà amb anet i llima o calamar de llotja al curri verd amb salsa hoisin.

La proposta d'aquesta vermuteria també inclou algunes postres, a més de l'esmentat xuxo de tres formatges. A La Menuda by Solà reversionen el clàssic tassó de llet amb galetes i ofereixen postres com un coulant de xocolata, un brownie i un cheesecake. El fermall d'or a una autèntica experiència sensorial.

Fotos: Marta Becerra