La Bothéca, una fàbrica de mozzarella italiana a València

L'origen d'aquesta història, no obstant, va començar a gestar-se molt abans. Concretament a finals del segle XIX de la mà de la vídua Iris i les seves tres filles, Gigliolia, Gloria i Itàlia. Quatre dones lluitadores que després de la Primera Guerra Mundial van haver de sobreviure amb 2 vaques, 3 búfales i un búfal. Període en el qual la necessitat va obrar la màgia i van aprendre l'art de fabricació de la mozzarella.

Una història amb doble sentit cinematogràfic. D'una banda, perquè la seva supervivència bé podria ser objecte d'un bon guió i per una altra, perquè dues de les seves nétes, les actrius Silvia Deflina i Daria Botte, són les responsables al costat del cineasta Massimo Natale i el director de cinema i productor, Gianpiero Fontana, d'aquest bonic i carismàtic projecte.

El nom triat, La Bothéca, és el sobrenom afectuós que li donaven al laboratori on la segona generació, les filles de l'Iris i ara mares de les citades actrius, van començar a innovar i a generar una marca pròpia. Ara, l'objectiu dels propietaris és recrear de forma moderna, l'art antic i magistral de transformar una noble matèria primera en mozzarella de búfala.

La mozzarella fresca s'elabora diàriament, tal com feien les 3 germanes en el passat, i pot degustar-se en el local o també en la seva versió take away, com si es tractés d'una autèntica formatgeria del segle XIX. Sens dubte, aquest és el principal reclam d'un local diferent en el qual, a més, es pretén transmetre el color i la calor de la cuina típica italiana.

Si s'opta per comprar aquest producte per emportar, des de la Bothéca ens donen una sèrie de consells pràctics sobre com conservar i consumir la mozzarella de búfala. Anoteu:

- Mantenir-la sempre immersa en el seu líquid fins al moment de menjar-la. Quan es vagi a consumir es pot esbandir superficialment amb aigua.

- Conservar-la en un lloc fresc. A l'estiu en nevera encara que l'ideal seria conservar-la en el seu embalatge íntegre en aigua fresca, a l'estiu (15º) i temperada a l'hivern (18-20º).

- Si es conserva en nevera a baixa temperatura, per degustar-la amb tot el seu sabor es pot submergir al bany maria en aigua calenta cinc minuts abans del consum. Sempre pensant que el producte huarà d'estar mitja hora a temperatura ambient abans de ficar-ho en aigua calenta perquè es vagi temperant.

- Si per contra volem cuinar-la, la traurem del líquid que la conserva i es mantindrà algunes hores o dies en nevera perquè pugui deixar anar l'excés l'aigua que té i anar guanyant una consistència més seca i menys lletosa, adaptada per poder servir com a producte per cuinar.

Diferents maneres de degustar el producte

Els qui hem tingut la sort de tastar aquest deliciós mos, podem afirmar que el seu sabor a formatge fresc i la seva elasticitat i textura són úniques. A més, són diverses les formes en les quals es pot degustar aquest producte italià.

De fet, la carta del restaurant La Bothéca recull cinc propostes molt interessants: degustació de mozzarelles de la casa (blanca, fumada, stracciata, burrata i rotolo); caprese (mozzarella di bufala, tomàquet valencià, oli d'oliva verge extra i alfàbrega); ischitana (mozzarella di bufala, bonítol del nord, tomàquets valencians, oli d'oliva verge extra i orenga); agrigentina (mozzarella i pernil ibèric) i sorrentina (mozzarella, pernil ibèric i meló). Una altra de les opcions que més èxit tenen en carta és la burrata en la seva forma més original: mozzarella emplena de nata i straciatella natural.

No obstant això, tal com comenta el mateix Gianpiero, es vol oferir "excel·lència" en tots els sentits i per a això s'ha buscat unir el millor producte de tots dos països. D'aquesta manera, com a representació espanyola, no poden faltar els vins amb diferents DO, l'oli d'oliva verge extra i sobretot el bon pernil.

Tot el producte que s'utilitza en cuina és fresc i d'estació, proveint-se el seu rebost de l'horta valenciana i de diferents proveïdors de la resta d'Espanya que destaquen per la seva qualitat, donant lloc a una gastronomia neta i respectuosa amb el procés i el medi ambient.