¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
La Barra del Gourmet
De Tapas.  La Barra del Gourmet.
Carrer de la Diputació, 164, Barcelona. Tel: 931 89 56 45

La Barra del Gourmet, racions per a compartir i gaudir

Silvia Alberich 14/02/2020

El restaurant ha reobert les seves portes i ampliat la seva carta amb propostes molt elaborades, originals i de proximitat.

A un costat, conserves, ampolles de vi i de licors perfectament disposades i, a l'altre, una llarga barra de marbre blanc sota la qual se situen tamborets vermells. Al fons, un cartell que resa dining room dóna la benvinguda a un elegant i acollidor menjador al qual arriba l'apetitosa olor dels plats que s'estan elaborant a foc lent a la cuina a la vista, situada al final de la barra de l'entrada.

Aquests dos ambients, un més informal i l'altre més convencional, formen part de la Barra del Gourmet, que es pot visitar de manera virtual a través del seu web, que incorpora telemetria. Aquesta tecnologia és una de les novetats del restaurant, que va reobrir les seves portes a mitjans del passat mes de novembre amb una proposta que manté l'essència del local i incorpora plats més elaborats i amb productes de proximitat. "El concepte continua sent mitges racions per a compartir, una opció que permet provar més coses i no entrar en la monotonia", explica Marc Grañó, xef i propietari del restaurant.

El nou local incorpora un forn a la brasa i una cuina que permeten oferir arrossos i plats a la brasa que fins ara no s'elaboraven. El peix del dia, el pop a la brasa amb papada i parmentier i el chuletón de vaca són algunes de les novetats de la carta.

La ruleta brava i altres creacions originals

Les racions, alma mater del restaurant, no deixen ningú indiferent. A més de delicioses, la presentació i la inspiració que hi ha darrere de cadascuna les converteixen en un mos especial. Això és el que ocorre, per exemple, amb les braves. Elaborades amb patates agres gallegues, a la Barra del Gourmet aconsegueixen donar-los un toc genuí i original. D'entrada, les braves es presenten en gotets de patata clàssics formant un cercle, a manera de revòlver, com si es tractés d'una ruleta russa. "Totes les braves piquen de manera moderada, però hi ha una que porta un dels vitets més picants del món", avisa Grañó. Se serveixen amb un got de llet al costat per a qui doni amb la patata extrapicant. "Aportem aquesta petita provocació i la gent es deixa portar", compte el xef.

Bravas

Una altra tapa clàssica que han sabut reinventar són les croquetes. O, més ben dit, els croquetons, com així anomenen a les seves tres contundents peces de pernil de Guijuelo, pollastre del Prat -pota blava-, i bacallà. L'amanida Cèsar, una altra opció típica, es presenta d'una manera molt original: en dos mossos. Els cabdells de Tudela s'utilitzen de cullera i vénen acompanyats de salsa cèsar, bacó, cansalada viada o pernil, crostons i parmesà. "Al principi la gent es resistia a demanar-lo, perquè cal agafar el mos amb la mà, però és un divertimento", precisa Grañó.

Ensalada César

Elaboració pròpia i efecte sorpresa

A aquestes racions tradicionals versionades s'uneixen unes altres d'allò més sibarita i original, com el caneló de cua de vaca, una recepta que porta un llarg procés d'elaboració de més de 10 hores i incorpora beixamel de foie i cruixent de parmesà. Una ració llaminera de les més demandades. També ho és la coca de recapte, que ells mateixos elaboren i pasten. Aquesta ve acompanyada d’albergínia a la brasa, sobrassada, un formatge d'ovella de Salamanca i mel de tòfona.

Coca de recapte

El trio de salmó fumat al moment és una altra de les grates sorpreses de la seva carta. A la fusió de sabors de cada peça de salmó marinada s'uneix l'original manera de presentar-ho: amb un cloche que es destapa i del que surten aromes envolupants. "Busquem aquest moment de màgia o diferent, que la gent no espera i el valoren molt", compta el propietari. També sorprèn el seu steak tartar de vedella, cobert de pa d'or d'arròs, que el cambrer trenca abans de servir-lo al comensal per a crear un joc i una expectativa i mostrar-li com vol que s'ho mengi.

Salmón ahumado

Steak Tartar de ternera

Amb una cuina oberta durant tot el dia, La Barra del Gourmet també ofereix un complet menú de migdia de dimarts a divendres per 18,50 euros i un altre els dissabtes, a 25 euros. A més, l'últim dissabte de cada mes elaboren un menú homenatge a una comunitat autònoma o una regió espanyola. Astúries va ser la primera homenatjada i Aragó, la següent. "Són menús tancats que recuperen la cuina tradicional de cada regió i el comensal pot repetir plat les vegades que vulgui", explica el xef. Els tastos de vins amb maridatge de formatges també formen part de la nova barra, que es reinventa amb propostes i plats originals que captiven al comensal per la seva elaboració, sabor i posada en escena.

Imatges: Marta Becerra.

Galeria

  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet
  • La Barra del Gourmet

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.