El Marítim, tapes amb història al cor de Cadaqués

Degustar unes clàssiques patates braves o un agosarat tataki de tonyina amb cogombre al lloc on artistes com Salvador Dalí, Richard Hamilton o Marcel Duchamp, l'actor Kirk Douglas, l'escriptor Umberto Eco o el Nobel de literatura Gabriel García Márquez van estar asseguts alguna vegada proporciona un plaer que va més enllà del gastronòmic. Si l'experiència té lloc a la terrassa del local, presidida per les espectaculars vistes de la badia de Cadaqués, el paisatge que tantes vegades va inspirar al geni de Figueres, el plaer es multiplica.

La història del Marítim es va començar a escriure el 1935 de la mà de Pere Figueras, una persona discreta i atenta que va saber convertir l'establiment en punt de referència per a residents i visitants il·lustres de Cadaqués. Salvador Dalí, per exemple, tenia un amarratge per a la seva barca davant de la terrassa del local. Huc Malla, nét de Pere Figueras i actual propietari de l'establiment, recorda que quan Dalí i Gala desembarcaven, "ella li demanava a la meva mare, que llavors era una nena, que li fes un petó al bigoti del geni, però fugia espaordida a amagar-se".

Artistes tan destacats com Marcel Duchamp i Richard Hamilton van fer més endavant del Marítim seu punt de reunió com també ho va ser per als integrants de l'anomenada gauche divine. Gabriel García Márquez va deixar constància en un relat del seu llibre Dotze contes pelegrins. "Estàvem al Marítim, el populós i sòrdid bar de la gauche divine en el crepuscle del franquisme, al voltant d'una d'aquelles taules de ferro amb cadires de ferro on només hi cabíem sis amb prou feines i ens assèiem vint", va escriure.

Avui, el Marítim segueix sent un punt de trobada d'artistes internacionals i conserva l'essència dels seus orígens tot i la reforma a la qual ha estat sotmès recentment. El nou bar manté intacta l'estructura, el sostre i les parets. Les decoren cartells d'exposicions i dibuixos dels artistes que han passat pel local, que demostren la sensibilitat artística del seu actual propietari Huc Malla, galerista i comissari d'exposicions. El renovat pis de formes geomètriques blanques i negres, les cadires de fusta i les taules de marbre emulen els cafès de principis del segle XX.

Tradició al menjador i modernitat a la cuina es donen la mà en la nova proposta gastronòmica del Marítim que aposta pel producte de proximitat sense renunciar a sabors d’altres latituds. La seva carta ofereix una àmplia selecció de tapes que destaquen per la seva qualitat i l'acurada presentació. Entre les agradables sorpreses, destaca el tiradito de wagyu amb fals chimichurri de bitxo i yuzu, el carpaccio de corball amb la seva salsa o el bao de calamar a l'andalusa en la seva tinta i mojo verd.

Propostes que porten la firma del xef Josep Manel García, que tot i la seva joventut s'ha forjat des que tenia 16 anys en cuines de Mèxic, Andalusia (Cadis) i Catalunya. Entre els entrants freds, destaca el tàrtar de tonyina vermella amb cruixent d'alga nori, la ventresca de bonítol amb tomàquet i ceba o la burratina fresca (un tipus de mozzarella) amb garo i tomàquet sec.

De les tapes calentes, especialment orgullós se sent el xef de l'ou cruixent amb parmentier de patata i pernil d'ànec i el dim-sum fregit de llagostins i pollastre. Els més carnívors també trobaran el seu objecte de desig a l'hamburguesa de vaca gallega amb albergínia i foie o la black angus amb patates xips.

Que no s'espantin els clàssics. Al Marítim no hi falten les tapes de sempre però actualitzades i amb el toc especial del cuiner: els calamars a l'andalusa, la truita de patates, les rabes o les croquetes, una autèntica delícia amb pernil ibèric d’aglà i arrebossades amb panko. D'obligat tast són les "conserves fetes a casa" que se serveixen en unes llaunes emulant l'aperitiu domèstic: musclos de roca dels pescadors de Roses cuits al vapor amb escabetx a base de verdures, herbes, oli i vinagre; navalles al natural cuinades al buit infusionades amb cítrics i escopinyes al vapor amb oli, yuzu i pebre negre. Tota una explosió de sabor que actualitza l'aperitiu de tota la vida.

Si encara queda un forat per a les postres, molt recomanable és el cheescake de yuzu i taronja, molt lleuger i refrescant; el sorbet d'albercoc amb rosa i litxi o una simpàtica recepta del pa amb xocolata de tota la vida.

El local, que compta amb una àmplia selecció de vins, està obert de dilluns a diumenge de 08:30 a 3 de la matinada. L'horari de cuina a l'estiu va del migdia a mitjanit.

La carta de còctels, que compta amb l'assessorament del jove cocteler David Carreras, del bar Maverick de Figueres, disposa d'una vintena de combinats clàssics i tropicals, amb i sense alcohol, com el Daikiri amb flor de saüc i sucre de vainilla o el De Turia, que té com a base principal la cervesa. Propostes més que interessants per prendre soles o com a epíleg d'un tapeo amb història.