El del Medio: restaurant de barri amb projecció

Funcionen bé a Madrid les petites cases de menjars. Establiments que no solen tenir transcendència fora de la seva zona d'influència fins que un dia, per alguna circumstància imprevista, comencen a conèixer-se i es converteixen en lloc de visita obligada per als gurmets de tota la ciutat. 

El del Medio és un restaurant de nom estrany que va obrir les seves portes el passat estiu en un tranquil passatge del final del carrer Costa Rica, al barri de Chamartín. El seu propietari i cuiner és Alberto González, un jove xef de Barcelona amb recorregut per diversos llocs del món, especialment França, i que després de casar-se amb una economista madrilenya molt aficionada a la rebosteria ha decidit instal·lar-se a la capital, en aquest petit local que disposa de terrassa, d'una mínima barra i d'un petit menjador amb prou feines una desena de taules, pendent encara d'acabar de decorar-se, ja que la dona d'Alberto ha donat a llum fa poques setmanes.

Ho fa bé el cuiner, que maneja una breu carta complementada amb diversos suggeriments del dia, encara que encara li falta afinar alguns detalls en els plats. Petites coses que impedeixen que el resultat final, malgrat les bones maneres, sigui rodó. Plats per a tots els gustos als quals González aporta un toc personal. Comencem molt bé amb un aperitiu de crema de carabassó, agradable i reconfortant en aquests freds dies de desembre. Com a entrada triem els bunyols de brandada de bacallà, amb uns punts d'allioli de tomàquet rostit. Estupenda la cobertura, lleugera i molt cruixent, i bona la brandada del farciment, encara que podria tenir una mica més d'intensitat.

Sorprèn trobar a la carta una sopa de ceba, cada vegada menys habitual en els nostres restaurants. El cuiner fa una personal interpretació, que resulta molt rica. En el plat una espècie de pastís de pa i ceba que porta damunt un rovell d'ou de guatlla i formatge fos. Sobretot això s'aboca un brou de ceba. Bona combinació que no obstant això té un problema de temperatura. 

M'agrada menys uns saam de turbot, kimchi i llima. El peix, tallat a trossos petits i arrebossat, amb una maionesa de kimchi, es presenta en fulles d'enciam per fer rotllets i menjar amb la mà. Un mos agradable, sense major transcendència. Per altra banda, està molt bé el steak tartar, que arriba tallat a mà des de la cuina, però amb el punt de picant sol·licitat al cambrer. Porta damunt, unes boletes de caviar d'oli d'oliva.

De les postres casolanes, el mateix cuiner ens recomana el pastís de llimona amb merenga italiana. La veritat és que està molt bona, ben treballada i gens embafadora. Per beure, a més de la cervesa, hi ha una carta de vins molt breu però ben seleccionada. I sobretot amb uns preus continguts que conviden a beure.