El Clarete, passió i tradició gastronòmica a Vitòria

Els germans Fernández de Retana van recollir el 1998 el testimoni d'una casa de menjars inaugurada el 1927 al centre de Vitòria i van continuar donant llustre a l'establiment, fins que 16 anys després els ha arribat el moment de reinventar-se. Per a ells, "el futur està en el passat" i sense renunciar a les senyes d'identitat d'El Clarete, han decidit fer un pas més i superar-se en el que millor saben fer, donar de menjar i de beure al visitant amb la intenció de que marxi satisfet.

Per a aquest objectiu en aparença senzill, però realment complicat, Patxi s'encarrega de l'atenció al client, el tracte en sala i d'aportar el seu exhaustiu coneixement del món del vi i Unai posa en marxa la seva habilitat i destresa als fogons cuidant els productes amb molta cura. Explica el cuiner que no són un restaurant d'altes pretensions, subratlla que més que per la "nova cuina", aposten per la "bona cuina", i en aquest sentit, cada germà en la seva especialitat, busca també sorprendre.

Asseguren qualitat en el producte i qualitat en l'elaboració, però també s'esforcen per oferir el millor maridatge. Volen que qui arribi buscant una mica del de sempre ho trobi, però que també trobi alguna cosa diferent.

Aquest és potser un dels punts forts de la nova etapa d'El Clarete, ja que s'ha remodelat el local per treure una còmoda barra on la idea és que el client pugui gaudir d'una ració acompanyada d'una copa de vi especial. És el que els germans Fernández de Retana han vingut a denominar "L'altra taula". En aquesta barra, és possible menjar-se des d'un ou, un ravioli, un carpaccio o una crema de foie fins a una torrija, tot ben maridat amb un vi seleccionat d'un celler que compta ja amb 130 referències, amb un vermut o fins i tot amb un moscatell d'elaboració pròpia. Aquesta és l'essència del renovat El Clarete.

Patxi ressalta a més que el seu camí enològic se separa bastant de les propostes comercials i en l'establiment ofereix vins de totes les denominacions d'origen amb destacada presència de vins internacionals, especialment francesos. Anima a provar, suggereix varietats i aconsegueix sorprendre en proposar l'acompanyament perfecte per arrodonir la degustació.

Però a més de l'opció de poder gaudir a la barra de les especialitats del local, El Clarete ofereix, amb una excel·lent relació qualitat-preu, dos tipus de menús molt atractius per al seu menjador visualment connectat amb la cuina. D'una banda, proposa un Menú Degustació amb aliments de temporada i l'altre, un Menú Cullera que reivindica la tradició del menjar d'olla.

El primer d'ells permet degustar un aperitiu, quatre entrants, un plat de peix, un plat de carn i dos postres, mentre que el segon es compon d'un aperitiu, dos entrants, un plat principal amb la cullera com a protagonista i unes postres. En ambdós casos, ni els paladars més exigents s'hi resisteixen, perquè Unai trasllada al plat el que li agrada convertint-lo en una versió millorada del que ja és saborós.

És l'ingredient de la passió el què mai falta a la cuina d'El Clarete. Com en el famós cub de Rubik que tant els agrada, entre els dos Martínez de Retana aconsegueixen fer girar els engranatges i que totes les peces al final encaixin a la perfecció conformant un restaurant especial, amb ànima, nou però sense perdre la seva solera. El passat és el futur i a El Claret hi és molt present.