Café Comercial, un cafè amb molta història

Amb 135 anys d'història, el Comercial és el cafè més antic de Madrid. Després de la profunda reforma a la qual va ser sotmès fa cinc anys, que va respectar plenament l'esperit d'aquest centenari establiment, protegint elements com la façana, les escales, el taulell, els sostres o les làmpades, el Cafè ha anat consolidant la seva aposta per una gastronomia de qualitat de la mà del grup El Escondite i del seu cap de cuina, Pepe Roch.  

L’espai es troba dividit en tres zones. Una és la barra de l'entrada, oberta tot el dia, on es pot esmorzar o picar algunes racions o tapes i que compta amb una carta pròpia. Les altres són dos menjadors, un situat a la planta superior, amb una decoració més moderna, que es pot utilitzar també com a espai privat, i l'altre el gran saló del cafè, que manté l'elegància clàssica que sempre ha estat sant i senya d'aquesta cèntrica i històrica casa. 

Pepe Roch, al capdavant de les cuines del grup El Escondite, i molt especialment de les d'aquest Cafè Comercial (on compta amb el suport de Carlos Moreno), és un cuiner de llarg recorregut, que inclou uns anys a Miami als restaurants de cuina espanyola que hi té l'empresari Carlos Galán. Des de la reobertura del Cafè, Roch ha apostat per propostes absolutament tradicionals, en les quals està molt present el receptari madrileny. Un encert que a les taules del gran saló s'hagin recuperat els mantells, que en els primers temps d'aquesta nova etapa brillaven per la seva absència, obligant a menjar directament sobre la superfície de marbre. 

La carta de Roch gairebé no ha canviat en aquest últim lustre. Per a què tocar-la si els plats estan bons i funcionen bé. Per començar el menjar, alguns entrants que es comparteixen amb la barra de l'establiment. Bones gildes, clàssics ous durs farcits de tonyina amb tomàquet, o una moderna i ben resolta versió del popular "matrimoni", en aquest cas utilitzant sardines marinades i fumades acompanyades de tomàquet i adobats. Notable l'empanada de bonítol, amb pasta de qualitat. I està molt bé el musclo tigre, una preparació que va ser molt popular i que a poc a poc desapareix de les barres i els restaurants. Més on triar: una correcta ensaladilla, amb bonítol en escabetx casolà; unes patates braves poc madrilenyes ja que se'ls afegeix allioli, per molt que aquest sigui d’arboç; orella a la planxa amb salsa brava, o unes saboroses mandonguilles de rossa gallega, vaca vella que es pica a la cuina, amb una salsa al pedro ximénez molt assolida i la companyia d'unes bones patates fregides en daus.  

l’apartat dels peixos, resulten molt suculents els taquitos de merla de pintxo a la romana, amb una suau muselina d'all fregit. I especialment recomanables els calamars de potera amb la seva tinta amb arròs blanc. Salsa brillant, molt ben lligada, i gust al pèsol. Pel que fa a les carns, tot igual de clàssic. Xuleta de vaca madurada filetejada, steak tartar, galta en pepitòria... El plat estrella és el filet Wellington, que es prepara de forma individual. Per algun estrany motiu, el que provo arriba amb la carn molt passada i no amb aquest punt entre vermellós i rosat que ha de tenir. Difícil conèixer les causes, quan la resta del que preparen surt en el seu punt. Coses que ocorren a les cuines. Ràpidament el cuiner ofereix canviar-lo. I tot resolt. 

A les postres, bons pastissos de xocolata i de formatge i una notable i sucosa torrija, feta amb brioix, tot i que no acaba de convèncer-me que es presenti sobre arròs amb llet. Al costat un bon gelat de violeta. Tampoc ha canviat massa en aquests cinc anys la carta de vins, massa simple. I a millorar un servei de sala especialment amable, però amb algunes errades impròpies. En qualsevol cas, l'important és que en aquest Cafè Comercial es menja francament bé. I envoltat d'història.