Biondar: graella i cuina basca al barri de pescadors d'Hondarribia

Decorat amb alguns detalls que fan referència a la seva ubicació costanera, el local, mescla de modernitat i tradició, es presenta agradable i acollidor res més entrar. Aquest buque culinari està comandat pel matrimoni format per Jesús Sáez i Mari José Rodríguez Bengoetxea, cap de cuina i cap de sala, respectivament. D'àmplia trajectòria hostalera -anteriorment havien dirigit els restaurants 'Itsaspe' i 'Gure Etxea'-, el 10 d'abril de 2013 van obrir les portes de Biondar, un lloc amb molt bons preus i millor producte.

"El nom significa 'dues platges', com les que tenim a Hondarribia. Ens decantem per la graella i la cuina tradicional basca i, la veritat, al principi va ser dur, però ara es treballa molt bé; estem molt contents amb la gran acceptació que hem tingut. Si no es reserva, el cap de setmana no sol haver-hi lloc", explica Sáez.

Tan aviat com la clientela arriba al local, es topa amb la seva barra, on podrà gaudir d'una àmplia varietat de pintxos i racions. "És una zona de 'txikiteo', perquè la gent alterni dempeus o piqui alguna cosa a les tres taules que tenim", apunta ell. A més de les ja clàssiques i populars truites com la de bacallà o de patata, també ofereixen els seus reeixits morros i callos, les delicioses mandonguilles, així com xampinyons, anxoves o musclos tigre.

"Les nostres croquetes casolanes de carn i de pernil són molt populars; també els pintxos de lluç arrebossat i de xoriço a la brasa", subratlla Rodríguez Bengoetxea. Sense oblidar, per descomptat, el seu pintxo de foie. També ofereixen els pintxos en racions. Per altra banda, recomanem uns musclos al vapor, espàrrecs frescos així com carxofes naturals en temporada, per exemple.

Gran menú del dia

Si passem a la part del menjador, podrem gaudir d'un bon menú del dia, de dimarts a divendres, a 20 euros i a triar entre quatre primers i quatre segons. De segon plat, entre setmana es pot triar entre lluç a la graella, calamarsets amb tinta o entrecot amb patates fregides. El cap de setmana, en canvi, podem degustar, per exemple, un magnífic be rostit. I per les postres? La seva torrija amb gelat, el pastís de formatge o la seva coulant de xocolata. "Agraden moltíssim, perquè són tots elaborats per nosaltres", subratllen.

Els dissabtes, diumenges i festius elaboren, en canvi, un menú especial a 25 euros. "Hi ha un arròs melós amb salsa americana que elaborem el cap de setmana, amb escamarlans, cloïsses i llagostins. És un dels plats que la gent demana molt". La mongeta negra del país, amb tots els seus 'sagraments', és una altra de les seves creacions estrella, a més de la pasta de full farcida de porros i llagostins amb salsa de fongs que es pot apreciar en moltes de les taules del menjador qualsevol cap de setmana. Per als amants del marisc, recomanem, sens dubte, les gambes a la planxa.

Peixos i carns a la brasa

Pel que fa a la carta, és molta la clientela que sol·licita un meravellós besuc, turbot o rap a la graella; tot, per descomptat, peix salvatge. Quant a la carn es refereix, normalment es decanta per la costella, l'entrecot o el rellom, ja que són alguns dels seus clàssics. Completen la carta unes exquisides costelles de porc ibèric amb salsa de vi negre, les cloïsses amb carxofes, les kokotxas amb salsa verda o el seu lluç amb salsa verda amb cloïsses i kokotxas.

Tot això en un ambient agradable, en un menjador amb una capacitat per a setanta comensals aproximadament, on s'elaboren menús de grup per encàrrec a partir de 35 euros amb una àmplia carta de vins. També s'ofereix un deliciós menú de sidreria compost per truita de bacallà, bacallà amb piperrada, costella i formatge amb codony i nous. Tot això en ple cor d'aquesta bella i turística localitat guipuscoana.