Ameyal: un viatge al cor de l'alta gastronomia Mexicana

Al restaurant Ameyal, podem trobar dos ambients ben diferenciats. El primer d'ells, un lounge bar, vestit en tons blaus, grisos i blancs, on tastar plats més senzills i lleugers maridats amb una amplíssima carta de còctels, amb el tradicional tequila i mezcal com a protagonistes. Us aconsellem, en aquest punt, deixeu-vos portar per les recomanacions del seu cocteler Carles Ferreira per maridar la rica gastronomia amb glops refrescants i originals com la 'Mula de Guanajuato' (toronja, llimona, xarop de xili poblano i ginger beer) o 'María la Enrojolada '(clamato, yuzu, yakinuku, Xile chipotle i sal d'api).

Seguidament trobem el restaurant gastronòmic on s'ofereix un servei premium en tots els aspectes. Perquè en Ameyal res s'ha deixat a l'atzar, inclòs el seu interiorisme signat pel famós arquitecte mexicà Alejandro Garzón. Un disseny que transmet elegància i tradició a parts iguals i on l'esperit mexicà està present en cada fotografia i detall que corona les seves parets.

Però el veritablement important és que, quan proves els seus rics mossos, el viatge al cor de Mèxic està més que assegurat, tant pels ingredients utilitzats, que importen majoritàriament del país, com per les tècniques emprades en les elaboracions. La responsable d'aquesta exitosa dualitat és la xef Karla Chapero que compta amb àmplia experiència en el sector gastronòmic tant mexicà com espanyol, treballant a les cuines de Xavier Pellicer, Ferran Adrià, Quique Dacosta o Martín Bersategui. Amb la seva cuina, es fa un recorregut gustatiu i aromàtic pels plats més típics dels diferents estats mexicans però aconseguint propostes úniques. Tot això sent molt fidel a la cuina tradicional mexicana, als sabors de la infància que ja cuinava la seva àvia i sobretot salvaguardant la màxima de: cuidar al màxim al producte.

Tot es prepara des de zero com a exemple, el mole el qual s'elabora prenent com a base la llavor del Xile durant més de 12 hores. Un clàssic entre els clàssics mexicans és el guacamole, que preparen davant del comensal, els fesols, els totopos o el xili verd que donen pas a exquisides enchiladas, tacos de cochinita pibil o tiraditos de picosito de tonyina. No obstant això, i igual que adapten la seva carta a la temporada de l'any en què ens trobem, tampoc es descarten picades d'ullet a productes tan nostres com el pernil ibèric. Treballen també el menú executiu de dilluns a divendres amb el qual solen fer una selecció del que més agrada als clients.

Aquest projecte està comandat per la mexicana Elena Gutiérrez la qual tenia clar el projecte des del principi. El seu objectiu era oferir un trosset del seu Mèxic natal en forma de rics plats d'alta cuina, un espai acollidor que et faci sentir com a casa i un servei orientat per complet al client. Sens dubte, tot això s'ha complert amb escreix. Perquè visitar Ameyal és una experiència allunyada del que és convencional, és desterrar la idea que la cuina mexicana són només burritos i fajitas ... És molt més. És sentir-te com a casa.