¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
La Taguara: los genuinos sabores de Venezuela
Internacional.  La Taguara.
Carrer de Tapioles, 10, Barcelona. Tel: 931 80 51 24

La Taguara: els genuïns sabors de Veneçuela

Laia Antúnez 09/03/2020

Van arribar fa deu anys per descobrir-nos les arepas. Ara han obert un nou restaurant al barri del Poble-sec (Barcelona) que ens convida a descobrir algunes de les receptes veneçolanes per excel·lència: del Pabellón Criollo al Pollo a la Canasta. Si les acompanyem amb uns còctels tropicals, tenim el match assegurat.

A La Taguara tenen doble celebració. Primer, perquè festegen que porten deu anys donant guerra des de la seva areperia al carrer Rec, al barri del Born. Un espai informal, amb taules altes i servei ràpid, entregat a les arepas, les cachapas i els tequeños. Segon, perquè fa poc més de cinc mesos que han obert un nou restaurant al barri del Poble-sec. L'excusa que necessitaven per a enfrontar-se a nous reptes gastronòmics i per continuar descobrint-nos les riques influències de la cuina veneçolana.

Només entrar, aquest nou restaurant ens atrapa amb el seu modern interiorisme, de fustes acolorides, espais confortables i subtils referències a Veneçuela. Allà ens trobem amb Asier Navascués, un dels artífexs deLa Taguara, i Andrés Paz, el xef, que ens reben amb tota una declaració d'intencions: “Nosaltres no servim menjar, servim cultura”, diuen. I així serà qualsevol àpat a La Taguara, perquè acostar-se a la seva carta és com submergir-se, a poc a poc, en els highlights de la taula i de la cuina de carrer veneçolana.

Els tequeños enganxen

“Se suposa que vénen de la ciutat de Los Teques, d'aquí el seu nom”, ens explica Andrés Paz. Parla dels tequeños, que són el plat estrella en la seva oferta d'entrants: un pal de formatge fresc salat recobert amb una massa de blat. Se serveix fregit i amb salses dolces o salades. Els de La Taguara són addictius, gens oliosos, i s'acompanyen amb una salsa de reducció de guaiaba amb canya de sucre que és un escàndol. Aquí tiren de la recepta clàssica, la de formatge, i s'obliden de modernitats com els tequeños farcits de xocolata o de dulce de leche que existeixen en altres llocs.

Tequeños

Hi ha altres propostes com les iuques braves, la seva particular versió de les nostres patates braves, amb les que volen reivindicar aquesta arrel que creix en zones tropicals. Tenen un punt dolç que enganxa. Sense oblidar els platanachos o les empanades que, segons Paz, “són l'autèntic referent de l’street food veneçolà”, i que aquí elaboren en una mida més petita perquè puguin funcionar com a entrant.

Yuca Brava

La reina es l'arepa  

“Ens vam donar a conèixer a Barcelona amb les arepas”, expliquen. Per això, les mantenen en un lloc privilegiat a la carta d'aquest nou local. Es tracta d'un plat d'origen indígena que es feia a partir d'una massa de blat de moro cuit i mòlt, amb aspecte similar a una torta. Els veneçolans reivindiquen que és originària de la seva terra, el mateix fan els colombians. Una rivalitat sana que, en realitat, ens serveix per a constatar que els llaços que connecten les diferents cuines sud-americanes són molt més extensos del que pensem. “Al Brasil també es mengen i els peruans fan un plat semblant que anomenen pupusas”, afegeix el xef.

Actualment, les arepas s'elaboren amb farina de blat de moro blanc, sal i aigua. A La Taguara les preparen cada matí manualment i els hi donen una forma rodona, amb dotze centímetres de diàmetre i un centímetre de gruix. “L’arepa es menja a qualsevol moment del dia, ja que accepta dolç i salat, només depèn dels aliments que li posis dins. És habitual el plàtan mascle fregit, que sempre està en el top 5 dels ingredients de l’arepa”, explica Paz.

Arepa

La Caracas, amb pollastre guisat i cansalada; la Reina Pepeada, amb pollastre i alvocat; o la Tropical, amb alvocat, caraotas (frijoles negres) i tomàquet, són algunes de les arepas que aquí es poden degustar. “És un plat que sorgeix del proletariat i que s'ha transformat en un estendard gastronòmic del nostre país, en part pel gran èxode de veneçolans que en aquests últims anys s'han emportat la nostra cultura a coll”, comenten tots dos.

Els plats, la novetat

Diuen Asier i Andrés que amb una arepa podríem donar-nos per menjats però aquí hem vingut a jugar i no podem marxar sense enfrontar-nos a la principal novetat de La Taguara, una cosa que no trobarem en el seu local primigeni del Born: els plats. Han seleccionat tres receptes tradicionals veneçolanes, que preparen amb cura i en generoses racions, convidant-nos a continuar descobrint la cultura gastronòmica del seu país.

El Pabellón Criollo és una recepta a base de carn desfilada cuinada lentament durant moltes hores, caraotas, arròs, plàtan fregit i ou. El plat nacional per excel·lència. El Asado Negro seria el “roast beef” dels veneçolans, segons el xef. Un estofat de vedella amb una salsa feta amb derivats de la canya de sucre, que també s'acompanya amb arròs i una espècie de coleslaw. “És el perfecte exemple de la mescla de cultures que ha tingut Veneçuela: europea, americana i tropical”. També el Pollo a la Canasta, arrebossat amb farina de blat de moro i blat, fregit i acompanyat amb espècies purament llatines.

Pabellón Criollo

La cachapa, que es prepara a partir d'una massa de blat de moro tendre dolç, llet i mantega, també la converteixen aquí en un plat principal. “Recorda a una crep o a un pancake gruixut”, exposa Paz. I afegeix: “Sempre porta dins formatge fresc salat, això d’afegir-li carn o vegetals no forma part de la seva recepta original, és una tendència que s'ha anat estenent des de fa unes dècades”. A La Taguara tiren de clàssics però no poden negar-se als farciments, així que en aquest cas ens els deixaran triar al gust.

El toc tropical

Per a rubricar la proposta, s'han llançat, per primera vegada, a dissenyar una carta de còctels tropicals, curta però interessant. Parteixen de receptes pròpies de la cocteleria tradicional i els aporten un toc veneçolà i un “flow del Carib”. Un exemple: el Mangotini. Un Martini amb suc de mango i rom. “Veneçuela no és un referent en cocteleria però elaborem un dels millors roms del món”, indica Paz. Per això, aquest destil·lat està present en la majoria de propostes com el Mojito Tropical o el Daiquiri, que acompanyen amb fruites tropicals de temporada. Per als qui no vulguin alcohol, el maridatge el proposen amb una bona oferta de sucs naturals fet al moment. Per a asseure's i gaudir, sense presses, d'aquests essencials que mai falten en una bona taula veneçolana.

 

Fotos: Xavi Herrero.

Galeria

  • La Taguara: los genuinos sabores de Venezuela
  • La Taguara: los genuinos sabores de Venezuela
  • La Taguara: los genuinos sabores de Venezuela
  • La Taguara: los genuinos sabores de Venezuela

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.