Bienmesabe Santa María, cuina de mercat a Antequera

Al capdavant d'aquest projecte, Remi i Kiko Vegas, dos germans que han après l'ofici dels seus pares, propietaris del famós Bienmesabe assentat a Màlaga capital, i que compten amb el suport de Berta Soria com a cap de cuina, Marina Zuñiga com a segona, Paqui Granados com a ajudant i Samuel Benítez a la sala. Tots són joves, i tots tenen moltes ganes de què es parli d'aquest restaurant. I és segur que es parlarà molt, perquè en menys d'un any han aconseguit fer-se un buit entre els establiments amb més tradició de la ciutat. 

Bienmesabe Santa María segueix la filosofia del seu homòleg de Màlaga: una cuina de proximitat i de temporada, amb els productes que ofereix el mercat, elaborats amb tècnica per aconseguir tot el sabor del producte, sense màscares ni artificis. A la carta, entrants variats, alguns clàssics com els fideus torrats o els ous trufats, carns, peixos i postres casolanes.

Estant a Antequera no podia faltar entre els seus plats per obrir boca una cosa tan tradicional com la porra antequerana. El tàrtar de tomàquet i bonic curat és un dels plats que, sens dubte, cal demanar. Un plat fresc per continuar obrint boca i continuar amb un ceviche. Els fideus amb maionesa de coral gratinada és un dels seus plats estrella, igual que el tàrtar de tonyina amb ajoblanco i mango.

Entre els plats més contundents trobarem ratlla en el seu suc, elaborada amb teriyaki i tomàquet i cuinada a l'estil francès, amb una menier amb mantega. També pots optar per un taco de bacallà amb bledes i crema d'escabetx. Si prefereixes carn, no deixis de tastar la seva picaña de retinto de la Serra de Cadis, amb crema d'all negre, mango, pastanaga i mostassa. És una carn que fan marcada a la graella deixant el taco sencer i tallada en rodanxes una vegada que està feta. Després la maceren en salsa 'yakiniku' i la posen de nou a la graella perquè la salsa caramel·litzi. També tenen altres plats com la galta ibèrica sobre cremós de moniato o el secret ibèric.

A l'hora de les postres, no dubtis a demanar 'La Peña', un plat dedicat a la famosa Peña dels Enamorats d'Antequera que tan bé s'observa des de la terrassa que tenen a l'última planta de la casa on es troba el restaurant. L'elaboren amb pasta brick i també porta crema de llimona, mango, sucre glaç, xocolata i gelat de llet merengada.

Mentre gaudeixes del festí tindràs la sort que Kiko Vegas t'expliqui moltes coses sobre la història d'Antequera. És un autèntic llibre obert amb centenars d'anècdotes de la ciutat, la seva arquitectura i la seva història. El servei, l'enclavament on està el restaurant i l'ambient acollidor són uns altres dels punts que sumen per marcar a l'agenda una visita a Bienmesabe Santa María.