Saltat de moixernons amb espàrrecs de bosc i alls tendres
Ingredients
- (per a 2 persones)
- - 130 grams de moixernons
- - 1 manat d’espàrrecs de bosc
- - 2 ous frescos
- - 2 alls tendres
- - 2 torrades de pa
- - Oli d’oliva
- - Sal
- - Pebre
Els germans Toni i Manuel Simôes han aconseguit un gran èxit amb la seva Taverna del Clínic. Avui ens expliquen com elaborar una saborosa recepta a base d'ous, espàrrecs i bolets.
La Taverna del Clínic és un restaurant situat al costat de l'hospital del mateix nom, a Barcelona, amb una cuina que reflecteix la màxima que el seu xef, Toni Simôes, aplica dia rere dia: “no hi ha producte simple ni plat sense elaborar”. Amb el seu germà Manuel al capdavant de la sala, ofereixen una carta de productes de temporada amb plats oberts a totes les cuines del món, sense que això impliqui oblidar els seus orígens gallecs. Cal destacar el seu Menú degustació i els “Clàssics de la Taverna”.
Preparació:
- Blanquegem els alls tendres bullint-los lleugerament i els piquem. Fem el mateix amb els espàrrecs de bosc, tallant-los per blanquejar-los. Reservem.
- Netegem els moixernons i els saltegem, afegint-hi sal i pebre. Els reservem.
- A la mateixa paella, daurem els alls tendres. Quan estiguin daurats, afegim a la paella els moixernons i els espàrrecs de bosc. Amb tots els elements junts, incorporem els ous trencats, no deixatats, i ho treballem fins a aconseguir la textura desitjada, sense que els ous es coguin massa. Rectifiquem de sal i pebre.
Emplatat:
- En emplatar, hi afegim una mica de cibulet picat i ho servim amb les dues torrades de pa i unes làmines de tòfona si és temporada. També s'hi pot afegir un escamarlà passat prèviament per la paella.
Nota nutricional: El valor nutritiu dels bolets és alt, ja que contenen entre un 20% i un 35% de proteïnes aprofitables en pes sec, molt superior al dels vegetals, que arriben a valors d'entre el 7% i el 14%. El seu escàs contingut en carbohidrats els fa un aliment baix en calories i, en canvi, proporcionen àcids grassos essencials com els oleics i linoleics, a més de sals minerals i vitamines B i D.
- (per a 2 persones)
- - 130 grams de moixernons
- - 1 manat d’espàrrecs de bosc
- - 2 ous frescos
- - 2 alls tendres
- - 2 torrades de pa
- - Oli d’oliva
- - Sal
- - Pebre
