Esgarraet
Ingredients
Ingredients (4 persones)
- 1 albergínia
- 1/4 kg de bacallà
- 1,5 kg de pebrot vermell
- 4 filets de moixama
- Pebre negre
- Oli verge extra
Des del restaurant Racó del Turia, ens preparen un dels plats més típics de la cuina tradicional valenciana amb el seu toc personal: el esgarraet. Recepta senzilla i ràpida de preparar que pot ser un bon entrant en qualsevol menjar.
Nota nutricional: L'albergínia és una verdura originària de l'Índia que pots trobar tot l'any. És rica en calci, potassi i vitamines A, B i C. Té propietats desintoxicants, diürètiques, laxants i ajuda a controlar la tensió arterial, rebaixa els nivells de glucosa i colesterol. Per la seva banda el pebrot vermell és ric en fibra, antioxidants, vitamina C i licopens. A més estimula la secreció gàstrica i és bo per al restrenyiment, les dietes baixes en greixos, hipertensió, gota, càlculs renals, colesterol, diabetis i malalties reumàtiques. El bacallà és un dels peixos que més quantitat de proteïnes conté al costat de la tonyina. És ric en calci, potassi i vitamines del grup B.
Ingredients (4 persones)
- 1 albergínia
- 1/4 kg de bacallà
- 1,5 kg de pebrot vermell
- 4 filets de moixama
- Pebre negre
- Oli verge extra
- Elaboració
-Disposar el pebrot i l'albergínia al forn a 180 ºC durant 1 hora.
-Pelar el pebrot i l'albergínia i tallar-los a tires.
-Dessalar el bacallà en aigua freda, realitzant 2-3 canvis d'aigua cada 10 minuts aproximadament.
-Esmollar el bacallà.
-Barrejar els ingredients en un bol.-Afegir un polsim de pebre negre.
- Emplatat
-Col·locar els 4 filets de moixama sobre un plat pla.
-En un cèrcol d'aproximadament 8-10 cm col·locar la mescla i retirar el cèrcol.
-Afegir un raig d'oli.
Preparació
- Elaboració
-Disposar el pebrot i l'albergínia al forn a 180 ºC durant 1 hora.
-Pelar el pebrot i l'albergínia i tallar-los a tires.
-Dessalar el bacallà en aigua freda, realitzant 2-3 canvis d'aigua cada 10 minuts aproximadament.
-Esmollar el bacallà.
-Barrejar els ingredients en un bol.-Afegir un polsim de pebre negre.
- Emplatat
-Col·locar els 4 filets de moixama sobre un plat pla.
-En un cèrcol d'aproximadament 8-10 cm col·locar la mescla i retirar el cèrcol.
-Afegir un raig d'oli.
