Col de pell de galàpet farcida de moniato, bolets i calamars

Ada Parellada, xef del restaurant Semproniana (Barcelona), comparteix amb Gastronosfera una recepta nutritiva i deliciosa: col de pell de galàpet farcida de moniato, bolets i calamars. Us animeu a intentar-ho?

Preparació: - Comencem per la salsa. Sofregim la ceba i els grans d’all picats en una cassola, amb un rajolí d’oli, a foc molt lent. Més tard, hi afegim els bolets nets i tallats. Apugem una mica el foc perquè els bolets es coguin i perdin l’aigua. Retirem la meitat dels bolets i els reservem. Als bolets que queden a la cassola, els posem una cullerada de farina integral, els donem un parell de voltes perquè es coguin i ho cobrim amb el brou de verdures. Deixem que el conjunt cogui durant uns quinze minuts, a foc lent, perquè tots els sabors s’amalgamin. Triturem bé. Reservem. - Bullim el moniatos amb pell. Esperem que es refredi per pelar-lo. - Saltem els calamars tallats menuts. Barregem el moniato amb els calamars i els bolets sencers que teníem reservats. - Escaldem les fulles de col, només uns segons en aigua bullint. Les refresquem en aigua i gel i les assequem. - Farcim cada fulla amb la massa de moniato, bolets i calamars. Les escalfem al forn. - Servim la col amb la salsa de bolets ben calenta que teníem reservada. - Acabem amb uns pinyons torrats al forn prèviament.

Aportació nutricional: La natura ofereix el que necessita l'home en cada una de les seves etapes vitals. A l'hivern, les verdures de fulles verdes com la col aportaran les dosis de vitamina C necessàries per prevenir i curar constipats. Els bolets, com a aliments funcionals que són, reforçaran el sistema immunològic. I alhora s'adaptaran per millorar les situacions més estressants, com ara exàmens, cansament. Els moniatos, rics en hidrats de carboni, seran ideals per preparar el cos per a les baixes temperatures, i hi afegirà vitamina C i B.

Recepta d'Ada Parellada (Semproniana) per etselquemenges.cat