Ceba tendra i all negre
Ingredients
Ingredients per a dues persones
Puré de ceba dolça
- 800 gr ceba dolça
- 150 gr brou de pollastre
- 40 gr mantega
Salsa d'all negre
- 500 gr vi negre reduït a la meitat
- 750 gr brou de pollastre
- ¼ branca de canyella
- 1 anís estrella
- 8 gr all negre
- 3 gr farigola fresca
- 50 gr brandi
- 4 gr sucre
Ceba tendra
- 2 cebes tendres
- 125 gr aigua
- 7,5 gr suc de llimona
- 25 gr ceba
- 5 gr sal
- 0,5 gr farigola
- 0,5 gr orenga
Altres
- 4 gr orenga fresca
- 5 gr oli d'oliva
- 2 gr all deshidratat
El cuiner argentí Paulo Airaudo ens presenta una creació exquisida i saludable. Destaquen els productes de l'horta, matèria primera de proximitat com la ceba tendra amb una meravellosa salsa d'all negre.
Aquesta proposta gastronòmica descriu a la perfecció la cuina que ofereix el jove xef Airaudo en el seu nou local Amelia Restaurant de Sant Sebastià (Guipúscoa): producte local i de temporada amanit amb senzillesa i fina tècnica.
Nota nutricional: Malgrat el nom, la ceba tendra no és una ceba, encara que sí de la mateixa família. El seu sabor és més dolç així com suau i destaca per les seves saludables virtuts, com a propietats mucolítiques, diürètiques, vasodilatadores i broncodilatadores, que té per ser de la família dels alls. És rica en fòsfor, potassi, ferro i vitamina C. L'aspecte de l'all negre, per la seva banda, és molt semblant al d'un all comú per fora, però per dins és d'un negre intens de grans característiques que té, igual que l'all, molt bones característiques com, per exemple, un gran poder antioxidant.
Ingredients per a dues persones
Puré de ceba dolça
- 800 gr ceba dolça
- 150 gr brou de pollastre
- 40 gr mantega
Salsa d'all negre
- 500 gr vi negre reduït a la meitat
- 750 gr brou de pollastre
- ¼ branca de canyella
- 1 anís estrella
- 8 gr all negre
- 3 gr farigola fresca
- 50 gr brandi
- 4 gr sucre
Ceba tendra
- 2 cebes tendres
- 125 gr aigua
- 7,5 gr suc de llimona
- 25 gr ceba
- 5 gr sal
- 0,5 gr farigola
- 0,5 gr orenga
Altres
- 4 gr orenga fresca
- 5 gr oli d'oliva
- 2 gr all deshidratat
- Puré de ceba dolça
Tallar la ceba molt fina. Fondre la mantega i agregar la ceba, començar a suar-la, anar agregant brou de pollastre a mesura que es va assecant. Una vegada que la ceba es desfà, processar-la en una liquadora. Reservar el puré.
- Salsa d'all negre
Barrejar tots els ingredients junts. Passar-los per un colador i agregar una nou de mantega. Reservar.
- Ceba tendra
Barrejar tots els ingredients menys la ceba tendra i portar a bullir. Agregar la ceba tendra i coure-la fins al seu punt. Reservar-la en el líquid.
- Presentació
Tallar una de les cebes tendres per la meitat i donar-li color en una paella sense cap tipus de greix. Separar-la en pètals. L'altra ceba tendra separar-la en pètals i reservar-la en el líquid.
Col·locar una cullerada de puré al plat, i disposar 4 pètals de ceba torrada i dues sense torrar.
Agregar l'all deshidratat en pols, fulles d'orenga fresca i oli d'oliva.
Acabar amb la salsa.
Preparació
- Puré de ceba dolça
Tallar la ceba molt fina. Fondre la mantega i agregar la ceba, començar a suar-la, anar agregant brou de pollastre a mesura que es va assecant. Una vegada que la ceba es desfà, processar-la en una liquadora. Reservar el puré.
- Salsa d'all negre
Barrejar tots els ingredients junts. Passar-los per un colador i agregar una nou de mantega. Reservar.
- Ceba tendra
Barrejar tots els ingredients menys la ceba tendra i portar a bullir. Agregar la ceba tendra i coure-la fins al seu punt. Reservar-la en el líquid.
- Presentació
Tallar una de les cebes tendres per la meitat i donar-li color en una paella sense cap tipus de greix. Separar-la en pètals. L'altra ceba tendra separar-la en pètals i reservar-la en el líquid.
Col·locar una cullerada de puré al plat, i disposar 4 pètals de ceba torrada i dues sense torrar.
Agregar l'all deshidratat en pols, fulles d'orenga fresca i oli d'oliva.
Acabar amb la salsa.
