Xampinyons farcits de llagostins amb cruixent

El restaurant malagueny Bienmesabe comparteix amb Gastronosfera una de les seves propostes gastronòmiques, representativa de la seva cuina de mercat i de temporada: xampinyons farcits amb llagostins. Una saborosa recepta que és molt més senzilla de fer del que sembla. A més, com ens expliquen des de l'equip de cuina d'aquesta casa de menjars, es tracta de plat molt complet, amb una mica de verdura, bolets, llagostins, làctics...

Preparació: - Piquem el porro molt petit i ho "sofregim" a foc lent en un bon oli d'oliva Verge Extra. Mentrestant, piquem els llagostins i els afegim quan el porro estigui tendre, però sense arribar a daurar-se. - Removem una mica perquè s'integrin els sabors, i incorporem la nata, el formatge ratllat, i sal i pebre al gust, i removem durant tres minuts més. - D'altra banda precalentem el forn a 220ºC, i netegem i triem les tiges dels xampinyons, els salpebrem, i omplim el buit que deixa la "tija" amb el sofregit que hem preparat. Quan el forn aconsegueixi la temperatura, els deixem durant 12 o 15 minuts, procurant que quedin lleugerament daurats. - Presentar amb un cruixent per damunt, com unes patates palla o xips de diferents verdures.