Pizza casolana amb mozzarella, pernil curat i foie

Unai Fernández de Retana, cuiner del restaurant El Clarete de Vitòria-Gasteiz ens proposa un plat per menjar amb els dits, una pizza de les que li agraden a ell, experimentant amb ingredients naturals sobre una massa clàssica.

Preparació:

- Fem un pa amb farina, aigua, sal i oli d'oliva verge. Fem una bola que com no porta llevats no deixarem fermentar.

- Estirem la massa amb ajuda de farina i un corró sobre una superfície llisa. Retallem per fer la porció que volem.

- Sobre la piperrada hi afegim el formatge, una mozzarella de búfala. Ho posem al forn a una temperatura de 220 grados.

- Quan veiem qeu la massa ha quedat dura, que està quedant una mica torradet per sobre, la treiem.

- Afegim els últims ingredients, que en aquest cas són el pernil curat, el foie i el perretxiko cru, aromatitzant-ho després amb cibolet i rúcula micro, i rematant la preparació amb un raig d'oli d'oliva verge.

- Amb la temperatura que desprèn la pizza els ingredients s'acaben fent i després en boca és tot calor. A disfrutar!