Ensalada russa de pop
Ingredients
Ingredients per a 1 ració
- 200 g de pop "cabezón"
- 200 g d'oli d'oliva suau
- 300 g de pebre vermell de La Vera
- 400 g de maionesa
- 2 kg de patata Monalisa
- Sal
- Pebre blanc
Per a l'emplatat
- 2 g de micromezclum
- 1 g de cibulet
- Perles d'oli d'oliva
- Oli de pebre vermell
- Sal Maldon
El xef Lluís Planas construeix una versió més marinera de l'ensalada russa tradicional al incorporar-li el pop. El truc perquè quedi ben amalgamada és tallar tots els ingredients ben petits i donar-li un toc de sabor amb el pebre vermell de La Vera.
Enfront de la badia de S'Agaró, l'històric restaurant La Taverna del Mar, joia arquitectònica de principis del segle XX, aposta pel peix i el marisc fresc, i de màxima qualitat, de les llotges de la Costa Brava. Els seus entrants i suggeriments també tenen inspiració cent per cent marinera que, en el cas d'aquesta ensalada russa, ve de la mà del pop.
Nota nutricional:
Com el seu nom indica, el pop "cabezón" es diferencia del pop convencional pel seu cap, més gran, i per les seves potes, que tenen una única fila de ventoses. Aquest cefalòpode és una rica font de vitamina B3, B12, potassi i seleni. També és un aliment baix en calories i greixos saturats, perfecte per a dietes. Ajuda a combatre malalties com l'arteriosclerosis, l'arítmia cardíaca, l'asma, la bronquitis, la dismenorrea i el raquitisme, entre altres. Els seus nivells de taurina ajuden a reduir el colesterol.
Ingredients per a 1 ració
- 200 g de pop "cabezón"
- 200 g d'oli d'oliva suau
- 300 g de pebre vermell de La Vera
- 400 g de maionesa
- 2 kg de patata Monalisa
- Sal
- Pebre blanc
Per a l'emplatat
- 2 g de micromezclum
- 1 g de cibulet
- Perles d'oli d'oliva
- Oli de pebre vermell
- Sal Maldon
- Elaboració
- Netejar bé els pops i bullir-los en abundant aigua amb sal i pebre durant uns 45 minuts.
- Punxar-los amb un escuradents per assegurar-nos de que estiguin ben cuits. Refredar-los i deixar-los a la nevera un mínim de tres hores.
- Tallar dues potes arran de coll i reservar-les.
- Tallar els colls i eliminar-los.
- Tallar la resta de pops en brunoise i saltar-los en una paella amb oli, pebre vermell de La Vera, sal i pebre, durant dos minuts. Reservar.
- Pelar i tallar les patates a daus petits, salpebrar-les i coure-les al vapor durant deu minuts.
- Una vegada cuites, refredar-les amb aigua freda i gel i reservar-les a la nevera.
- Barrejar el pop amb la maionesa i afegir-hi les patates.
- Emplatat
- Col·locar l'ensalada dins d'un motlle i a sobre disposar-hi una mica de Sal Maldon, el micromezclum, unes perles d'oli d'oliva, el cibulet, les potes de pop reservades i unes gotes d'oli de pebre vermell.
Preparació
- Elaboració
- Netejar bé els pops i bullir-los en abundant aigua amb sal i pebre durant uns 45 minuts.
- Punxar-los amb un escuradents per assegurar-nos de que estiguin ben cuits. Refredar-los i deixar-los a la nevera un mínim de tres hores.
- Tallar dues potes arran de coll i reservar-les.
- Tallar els colls i eliminar-los.
- Tallar la resta de pops en brunoise i saltar-los en una paella amb oli, pebre vermell de La Vera, sal i pebre, durant dos minuts. Reservar.
- Pelar i tallar les patates a daus petits, salpebrar-les i coure-les al vapor durant deu minuts.
- Una vegada cuites, refredar-les amb aigua freda i gel i reservar-les a la nevera.
- Barrejar el pop amb la maionesa i afegir-hi les patates.
- Emplatat
- Col·locar l'ensalada dins d'un motlle i a sobre disposar-hi una mica de Sal Maldon, el micromezclum, unes perles d'oli d'oliva, el cibulet, les potes de pop reservades i unes gotes d'oli de pebre vermell.
