¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Calçots tibios con vinagreta de nueces
Verdures i llegums

Calçots tebis amb vinagreta de nous

Laia Antúnez 22/02/2020

Ideada per Éric Basset, un dels artífexs del restaurant, però executada a la cuina pel xef Àlex Clotas, aquesta recepta juga amb la presència de la brasa, el sabor inconfusible del calçot i el contrast amb la particular dolçor de la nou. Una altra manera de menjar calçots sense necessitat d'organitzar una calçotada.

Al barceloní Bistrot Bilou prenen com a punt de partida la tradicional recepta dels "poireaux vinaigrette", típica dels bistrots parisencs, i l'adapten al producte local i de temporada. Amb una idea tan senzilla com substituir el porro pel calçot s'asseguren un plat ben gustós que, sens dubte, et farà exclamar: “Magnifique”.

Preparació: 50 min
Dificultad:

Nota nutricional:  Habitual de Catalunya, i especialment de la zona de Tarragona, el calçot és una ceba blanca que es conrea d'una manera especial perquè sigui allargada. Comparteix moltes de les propietats de la ceba, com la diürètica, que contribueix a l'eliminació de toxines i ajuda a controlar la retenció de líquids. Com el seu contingut en aigua ronda el 90%, el calçot té una escassa aportació calòrica. A més, el seu destacat contingut mineral, vitamínic i de fibra el converteix en un excel·lent aliment regulador de l'organisme. D'altra banda, conté flavonoides, un antioxidant beneficiós a l'hora de prevenir l'aparició de càncer, artritis i al·lèrgies.

  • 6 calçots

Per a l’oli picant:

  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 1 bitxo fresc
  • 1 gra d’all
  • Pebre vermell

Per a la vinagreta:

  •  1 dl d’oli d’oliva
  •  5 g de sal
  •  21 g de vinagre de Xerès
  •  30 g de mostassa Dijon

Per a la guarnició:

  • 3 nous pelades i partides
  • Cibulet picat
  • 1 branca de cerfull
  • Flor de sal
  • Pebre negre
Preparación

- Cocer los calçots en una parrilla. Una vez hechos, los pelamos y los cortamos donde empieza el tallo verde del calçot. Reservar. 

- Para preparar el aceite picante, disponer el aceite de oliva en un cazo junto con el ajo pelado y cortado a láminas y la guindilla fresca picada. Confitar hasta que el ajo empiece a dorar.  

- Añadir el pimentón cuando el aceite esté tibio y dejar reposar un rato. Colar y reservar el aceite. 

- Para preparar la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, la sal y el vinagre. Con la ayuda de una batidora, añadir el aceite poco a poco hasta tener la vinagreta emulsionada y ligada.  

Emplatado

- En un plato ovalado, disponer los calçots entrelazados haciendo como una especie de trenza. 

- Rectificar con la flor de sal y la pimienta negra y cubrir los calçots con la vinagreta. 

- Disponer las nueces a trocitos y añadir unas gotas de aceite picante. 

- Refrescar con el cebollino picado y el buqué de perifollo. 

Galeria

  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces
  • Calçots tibios con vinagreta de nueces

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.