Ploma ibèrica amb crema de patata i cebetes
Recepta.
Fa pocs mesos que un altre dels emblemàtics edificis modernistes de Barcelona, la Casa dels Punxes, ha obert les seves portes al públic. Vinculat a la casa però amb un caràcter independent, neix el bar vermuteria Matalaranya, amb les seves tapes i platets que beuen de la cuina tradicional catalana i amb altres propostes gastronòmiques que conviden a abandonar la barra i a gaudir d'una bona taula.
La recepta que comparteixen amb Gastronosfera és una de les seves propostes estrella: ploma ibèrica amb crema de patata i cebetes.
Ingredients.
Nº de comensals
1(per a 4 persones)
- 4 trossos de 120 gr. de ploma de porc ibèrica
- Puré de patata
- 16 tomàquets cherry
- 16 cebetes
- 100 gr. de mantega
- Micromezclum
- Xips de patata
- Melmelada de tomàquet
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
Com elaborar la recepta.
-Prèviament, preparar un puré de patata lleuger i reservar.
-Desfer la mantega en un cassó calent, col·locar les cebetes i remoure suaument fent moviments circulars fins que s'hagin caramel·litzat i adquireixin un lleuger color caramel i un acabat brillant. Reservar.
-Escaldar els tomàquets cherry i, una vegada s'hagin refredat, retirar la pell. Escalfar una mica de mantega en un cassó fins que es desfaci, disposar els tomàquets i remoure suaument fins que s'hagin caramel·litzat. Reservar.
- Disposar una mica d'oli, sal i pebre sobre una planxa i escalfar-la.
- Marcar els costats de la ploma sobre la planxa calenta i acabar de fer-la en el forn, prèviament escalfat a 180 graus, durant un parell de minuts. La carn no ha de quedar massa feta.
- Tallar la ploma a tires gruixudes.
- Disposar una base de puré de patata, prèviament escalfat, sobre el plat i col·locar les tires de carn al damunt.
- Decorar el plat amb les cebetes i els tomàquets cherry caramel·litzats i amb uns punts de melmelada de tomàquet.
- Disposar algunes xips de patata i una mica de micromezclum sobre la carn.
Receptes relacionades.
